自制火腿腸、脆皮腸

好像沒有哪個小孩不愛吃火腿腸的，外面買的又實在不放心，乾脆自己動手，自制愛心牌火腿腸。給家人健康的就是最好的！
        這個方子的口感，和外面賣的火腿腸沒辦法做到完全一樣，注意看配料，我這主料是肉，澱粉是配料，外售的肉是配料，主料是澱粉區別就在這了。第一次做可以減份量少做點，以免浪費材料。
       
温馨提示:
1.攪肉餡不要用破壁機，功率太大，肉餡會打成泥，口感不好。
2.肉餡的肥肉可以打的細膩些，口感不會膩。瘦肉部分可以帶點顆粒。
！！！煮的時候一定是冷水下鍋，中小火慢煮，全程不要蓋鍋蓋，以免煮破。

用料  

自制火腿腸、脆皮腸的做法  

1. 葱姜放入水中浸泡半個小時以上，反覆抓捏葱姜，過濾掉葱姜，製成葱姜水。

2. 羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗乾淨，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗乾淨備用。

3. 上肉洗乾淨切塊，肥肉和瘦肉分開攪成肉餡，肉餡的粗細看個人喜歡，都行的。

4. 將所有調料加入肉餡，倒一小部分葱姜水在肉餡裏，可藉助廚師機，低速順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分葱姜澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分多次，每次等肉把水份吸收了，再重複下個步驟。

5. 攪拌到肉餡上勁，手拍在肉餡上很有彈性，蓋好保鮮膜，放冰箱保鮮4個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。

6. 肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裏面推，一直推到羊腸底部，用線紮緊腸衣，開始灌製香腸。

7. 一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕鬆按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，用針把香腸有氣泡的地方扎一下（每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裏面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）

8. 全部灌製好的香腸

9. 天氣冷晾一個晚上，風乾皮，夏天製作就用電風扇或者空調下，吹大概2個小時，把皮子吹乾就可以了

10. ！！！冷水下鍋，全程中小火不要蓋鍋蓋，煮30～40分鐘左右，一般香腸漂起來就是熟了。
    如果用豬腸衣做，就適量多煮一會。

11. 全程不要蓋鍋蓋，小火浸熟。

12. 撈出來晾涼

13. 剪開用密封袋裝好速凍保存

小貼士

1·某寶有羊腸和調料賣，買羊腸送的灌香腸工具超給力，省時省力。
2·也可以用專門的火腿腸調料，做出來跟市售的火腿腸一個味，我個人覺得香精味太濃，一直都是按家庭的做法調味。
3.我給的量不一定適合大眾的口味，眾所周知中餐眾口難調，調料可以一次放少一點，不夠再慢慢加。
4·肉餡的鹹淡，可以先拿一點，煎個肉餅嚐嚐。
5·煮的時候火一定不能大了，會爆皮，也不要煮久了，漂起來一般熟了就撈起來。