簡單易做的家庭版古早蛋糕

以前不喜歡吃蛋糕的，因為怕甜，烘培興起時，先學做戚風蛋糕，但有時會給“氣瘋"。後來學會了做古早蛋糕後，每次都是非常成功的，好吃又鬆軟嫩滑，經過多年曆練改良，總結出來的這個方子，純粹是家庭版蛋糕，拿來大家分享下。本方己是少油少糖的啦，不能再減油減糖，不明白就多看着後面的小貼士。

用料  

簡單易做的家庭版古早蛋糕的做法  

1. 先把45克玉米油用鍋燒熱至70度左右，倒入低筋麪粉裏，翻拌式拌均，然後加牛奶拌成麪糊，用z形拌均勻，記住不能劃圈拌喲。

2. 把雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清裏不能有一滴水和蛋黃喲，蛋黃放入攪拌好的麪糊裏，劃Z形拌好麪糊放一邊待用。

3. 把糖一次過放進蛋清裏，滴2一3滴白米醋開始打蛋白，把蛋白打成中性的小彎鈎。

4. 打好的蛋白先掏出3分1加入麪糊拌均。

5. 拌均後放入餘下的蛋白一齊攪拌，劃Z形攪拌，動作要快點，千萬記住不能劃圓圈攪拌喲。

6. 從高處倒入8寸活底蛋糕模裏，大力搖一搖蛋糕模後入爐。

7. 烤箱最底層同時放烤盤和烤網，往烤盤倒2cm的涼水，160度預熱，開烤55分鐘

8. 烤到28分鐘後，看上色夠了就放錫紙蓋上，然後把温度調低155度繼續烤，"叮"一聲後就開箱拿出來。

9. 不用倒扣，等涼了脱模拿出來開吃吧！

10. 蛋糕細嫩軟滑。

小貼士

想做好古早蛋糕必須記住：
  油不能煮太熱，稍微加熱到用手摸下鍋邊有點燙手既可離爐，若是感覺太熱就放涼幾分鐘再倒入麪粉裏，千萬不能劃圓圈來拌麪糊，一定要劃Z型或翻拌，否則前功盡廢。
 在開始打蛋白的時候，提前把烤箱開了預熱，在最底層同時放烤盤和烤網，倒入2cm的涼水開始預熱。蛋白打好拌好時就可立刻進烤箱烤啦！等久了會消泡蛋糕就漲不起。
 烤蛋糕時別走開，隨時留意蛋糕上色的變化，顏色變深了就按暫停鍵，放塊錫紙蓋上面繼續烤，我的烤箱是海氏的40L，160度預熱後共烤55分鐘，烤到28分鐘後降至155度，自己的烤箱自己掌控温度。
 我這個是低糖的，喜歡吃甜的糖加多10克或隨意。