自制台灣脆皮腸、QQ烤腸

80後的我們，小時候在公園裏、商場前，爸媽買來給我們吃的 一根棍子一插、一咬滿口香油肉彈的好吃胖腸——台式烤腸、脆皮腸、QQ腸. 今天詳細破解其做法，跟我來吧~

用料  

自制台灣脆皮腸、QQ烤腸的做法  

1. 【步驟一：準備肉】
   新鮮的土豬肉前腿（也叫“前夾”）1千克，做香腸一定要用前腿肉，雖然要去筋膜，但是口感會好吃很多。
   （我今天買的前夾筋膜多了點，大家可以挑筋膜少一點的前夾。）
   
   *建議不要買絞好的肉餡做香腸，因為做香腸要求用前腿肉更完美。但市售肉餡往往只會寫〖肉餡〗，不會寫前腿肉。且，做香腸要求肥肉成肉泥，瘦肉需要帶一點點小丁。
   所以肥霜和瘦肉要單獨切剁或攪拌。
   
   *如果你買攪好的肉泥做香腸，
   口感就會面、塌、粉。不好吃的。

2. 肥瘦單獨切好裝盤。
   肥膏去皮，瘦去筋膜。

3. 這就是筋膜，得去掉，不然香腸咬不動

4. 洗切完畢。肉切得漂亮~
   我不是追求完美強迫症，而是習慣認真做事。🐳

5. 漢美馳絞肉機，先絞肥肉，再絞瘦肉。

6. 肥膏要絞成泥。

7. 瘦肉絞粗一點，要有明顯顆粒感，香腸才更好吃！更Q彈
   
   *沒有絞肉機的，可以讓外面的賣肉店幫忙絞肉。肥瘦分開絞。肥要細，瘦肉要粗。

8. 加入紅曲粉、孜然粉、生薑粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、鹽，
   再加入料酒、老抽醬油、蠔油.

9. 先抓勻所有佐料，
   再用四根筷子一個方向打圈上勁。
   冰水約70g，分三次攪拌加入。
   會有點費力的，拌六七十圈差不多了。
   拌好肉，加蓋冰箱醃製2小時。（我一般隔夜醃製一整晚）

10. 【步驟二：準備腸衣】
    某寶上買腸衣很方便，還送灌腸器。買來衝去鹽分，用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。

11. 分開腸衣，不要打結了，
    一根腸衣2米，兩斤肉需要三根腸衣。
    
    *沒有用完的腸衣，冷凍室冷凍，冷藏容易壞。

12. 腸衣的一頭抻開，很薄但有韌性，在水龍頭下面沖水，洗淨。

13. 咯~

14. 腸衣會鼓漲起來，檢查有沒有漏水破損。

15. 很乾淨了

16. 【步驟三：灌腸】
    肉醃製好之後，用灌腸器裝滿肉

17. 腸衣套在灌腸器上，擠出一點肉，用肉做潤滑。

18. 到了尾巴，打結

19. 勻速去灌腸，不要太慢，也不要太快。
    太擠了會爆。當然，爆了就打結吧，不怕不怕。
    
    灌着灌着，就有感覺了。
    
    *要知道，灌了還要系棉繩的，所以不能灌得太鼓緊了。否則後面加熱總爆也不好看啊~是吧 ？🐳

20. 灌好打結，微微按壓，平整均勻。
    不會是一按就爆的緊張感就對了。

21. 再來灌一根。套腸衣，還是擠出一點肉作為潤滑。

22. 都灌好了

23. 分段繫好。不要太緊，以免勒破。

24. 用針把氣泡扎破，減少腸內空氣壓力。

25. 然後，懸掛在通風的地方，風乾兩小時。
    氣温超過25度，用風扇吹乾，或者用吹風機的冷風吹乾。
    
    風乾至表皮較乾燥了，即好。準備煮熟。

26. 【步驟四：煮熟香腸】
    冷水冷鍋放入風乾後的香腸和4片薑片，一勺料酒。中火煮。

27. 加蓋煮

28. 中火煮至，水要開未開的狀態，掠去浮沫。

29. 在鼓微泡，但是沒有沸騰。沸騰了香腸容易爆開，請保持這樣的微微咕咚咕咚的狀態再煮15分鐘。

30. 煮白了，略去浮沫

31. 好了！冷卻後剪成一節一節的，放到冰凍室裏冰凍，不要冷藏，要冷凍！香腸沒有加防腐劑冷藏容易壞，冷凍則可以保持三個月。一般等不到三個月，馬上都吃光了，太好吃了。☀
    
    *這是沒有放紅曲粉的香腸，顏色略淺，但是也很好吃。加了紅曲粉，顏色會更漂亮。

32. 想吃的時候拿出來煎一煎，或者烤一烤。

33. 中小火煎

34. 撒上孜然粉，哇！燒烤的味道，Q彈肉香的台灣QQ腸，吃吧吃吧~！

35. 做起來吧！
    記得跟做交作業喲！
    ☀愛廚房，才寫這麼久~

36. 又做了一批，裝好，冷凍去~

小貼士

臘腸要臘月裏做，
平日裏做這個就可以。
做好蒸熟放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來煎，烤。
我做的是台灣QQ腸，也叫脆皮腸，就是公園商場裏面烤的那種。這個方子味道調得剛剛好，肉香馥郁~！老人小孩都會喜歡。