自制台灣烤腸、脆皮腸（兒童無添加劑版，自配調味料）

市面上的烤腸屢被曝光，自己也吃到過異物。因此，自家寶貝很少給買。現成的台灣烤腸配料也用過，不是覺得太甜，就是配料總是讓人莫名覺得，裏面有一些讓人不放心的添加。因此，結合了眾多廚友的做法，試着調試了一次配方，口味竟然得到寶貝們的認可。今天中午，3歲的小寶竟然連吃了兩根還要，於是記錄一下。配方還會不斷改進，願意和大家切磋。

用料  

自制台灣烤腸、脆皮腸（兒童無添加劑版，自配調味料）的做法  

1. 肉餡在案板上用力的摔打，就像小時候玩摔泥巴的動作（原諒我一個手錄像，一個手摔，動作不規範😛）。如果肉多，可以一小團一小團地摔，幾下之後就黏在一起了。摔打上勁的方法比攪拌更省力，更快！平時拌肉餡也可以這樣操作。（全程用廚師機K槳攪打也可以，總之上勁兒約好，越Q彈。在不添加食品膠和其它添加劑的情況下，只有這一種方法增加口感。）

2. 摔到肉泥黏在一起，輕鬆單手提起，不散落。這一步大概十分鐘左右。（廚師機加冰塊攪打，參考做丸子的方法也很好。）

3. 拌入除澱粉和水以外的調料，順着一個方向攪勻。

4. 澱粉加水調勻，倒入肉餡，順時針攪勻。一定多攪拌一會兒，肉餡越粘，上勁越大，最後口感越脆越Q（上圖是我用廚師機攪拌的肉餡，攪拌到掛旗、拉絲的狀態）。

5. 適當加入紅曲米粉調色，當然也可以不加。

6. 用灌腸工具把肉泥灌入洗淨的腸衣。（下廚房有許多灌腸視頻，大家自行學習，原諒我懶。這裏用了一段淘寶灌腸機賣家的視頻。）

7. 分段繫繩子。然後，用晾衣架掛到沒有太陽直射的地方，讓表皮略微風乾。我晚上灌的，陰面陽台15℃，掛了一晚上。

8. 每段用牙籤扎三四個小眼，放到冷水鍋中小火煮熟。（不要用大火滾開的水去煮，據説會爆掉。不信的，可自己試一試，我不敢😛）煮好的腸裝袋凍起來，隨吃隨拿。微波爐叮一下，或者解凍後小火煎一下，或者烤箱烤一下，隨你咯！

9. 嫌灌腸麻煩的，淘寶買個兒童腸硅膠模具（這是我買的款式圖），把肉泥裝袋子裏，剪個一釐米小口擠到模具裏，上屜蒸15分鐘。或者擠到錫紙裏，捲起來，兩頭擰緊，捲成大白兔奶糖那樣子，然後蒸熟或者烤熟。這兩種方法現做現吃也很方便，就是量少。

小貼士

1.這道菜譜主要記錄自己配製的台灣烤腸風味調料，製作的過程圖拍的不夠詳細。關於脆皮腸或者台灣烤腸，下廚房有很多菜譜了，大家可以相互學習。
2.台灣風味主要來自於肉桂粉和糖，搭配出的味道。大家也可根據自己的口味自行調配。喜歡甜的就再多加點糖，喜歡鹹的也可以再加點鹽或醬油。
3.不喜歡肉桂風味，可以替換成孜然粉，或者黑胡椒，這就變成了燒烤風味和黑胡椒粉風味了。
4.喜歡玉米味兒的脆脆腸，可以少加肉桂粉，放一些甜玉米粒。甜玉米粒不建議用自己煮的玉米，建議買甜玉米罐頭，味道比較正。另外，玉米粒要在肉餡拌完之後，淋幹水分，最後放入。
5.央視【是真的嗎】在家能輕鬆自制雞肉腸？一集簡易雞肉腸配方：雞胸肉200g、土豆丁65g、澱粉13g、油3g、鹽3g、胡蘿蔔丁或玉米粒適量。方法：雞肉和土豆攪打成泥，加入其它拌勻，在錫紙上擠成長條並捲起來，像大白兔奶糖的樣子。蒸15分鐘。此方，屬於低脂腸，口感比較柴，可加肥肉調節。調味參考上面的食譜，否則味道寡淡。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
*調味小竅門*：
不確定調好的肉餡味道是否合意，可以取一小團肉餡拍成肉餅，然後用平底鍋小火煎熟，品嚐一下。如果覺得缺少哪種味道，再適當添加調味料。