自制台式香腸/脆皮腸

自制香腸其實並不複雜，只是製作的時間戰線比較長。腸衣、調料和灌腸工具都可以在某寶買齊。自制香腸的明顯好處可以按照自己的口味喜好調整，比如鹹淡，比如肥瘦比例等等。自己做的吃起來也相對更放心。
早晨，煎或者烤幾根脆皮腸，搭配上面包蔬菜，再來杯牛奶，幾分鐘一頓營養又好吃的早餐就準備妥了。

用料  

自制台式香腸/脆皮腸的做法  

1. 豬肉去皮，分別把肥肉、瘦肉切成小粒，不要太大了，太大不好往羊腸衣灌。但是也不建議用肉泥。如果用絞肉機的話，稍微絞絞就可以了，不要太碎成肉泥。太碎的肉泥口感不如有肉粒的口感好。
   
   切好的肉加入台式香腸調料、玉米澱粉、紅曲粉，材料攪拌均勻，然後分次加入100克左右的水，把肉攪打上勁。

2. 醃製2小時以上使其入味。天熱的話，放冰箱醃製也可以的。
   
   肉醃製差不多還剩半小時可以灌腸的時候，就可以泡一下羊腸衣了。羊腸衣洗幾遍，洗淨，然後浸泡半小時。

3. 把腸衣從一端套進灌腸工具的長嘴，注意往上套腸衣的時候，工具長嘴的出口處推一點肉出來，這樣避免工具口鋒利滑破腸衣。末端繫緊。
   
   肉餡一點點往腸衣裏灌，有工具很方便，慢慢旋轉螺旋蓋子的把手就可以。注意一邊灌肉一邊把腸衣往出口那裏推，這樣灌肉比較方便。這時候兩個人搭配幹活是最好的。
   
   灌腸的時候注意不要灌的太緊，大概七八分滿就可以了。用手捏灌好的腸可以捏扁到一半差不多的。

4. 都灌好之後，再用棉線按照自己喜歡的長度系一下，這樣就分割成了一段段的小香腸。

5. 把香腸掛到晾衣架或者繩子上，通風處晾半天左右。表皮摸起來乾燥不粘手就可以了。我是用一台電風扇對着吹的，這樣比較快速，大概1-2小時表皮就乾燥了。
   
   晾好的腸用牙籤把每段都扎幾下，特別是有氣泡的地方，這樣煮腸的時候不會爆裂。

6. 鍋裏放多一些涼水，放幾粒花椒、少許料酒、葱兩段、姜幾片，這樣更好去腥。再把腸分別放進去，中火煮到有浮沫的時候轉小火繼續煮，煮到香腸都漂浮起來就熟透了。整個煮腸的過程不需要蓋鍋蓋，不要讓水沸騰，全程大概30分鐘左右。

7. 煮好的腸撈出來，一節節剪開，網架上晾晾後密封冷凍保存。

8. 吃的時候取出直接用小火煎幾分鐘，表面焦脆的狀態就可以吃咯。也可以用烤箱烤一下，上下火180度烤10分鐘左右即可。吃的時候撒上喜歡的孜然粉辣椒粉，好吃喲。

小貼士

豬肉買豬前後腿肉都可以，做脆皮腸建議8分瘦2分肥，或者9分瘦1分肥，夏天做的脆皮腸不太建議肥的，太膩。當然，喜歡肥一點的就隨自己喜歡哈。

沒有紅曲粉可以不放，放點的話香腸的顏色紅潤好看。

脆皮腸不需要灌的太滿，如果太滿的話，後續水煮的時候容易爆裂。如果冬天做臘腸風乾腸可以灌滿，因為風乾腸的肉會收緊、縮小。

晾一會的香腸段必須扎眼，不然煮的時候有空氣的地方很容易爆裂。香腸段晾過之後，有空氣的地方會發白，很容易就看得出來，分別都扎幾下，放一下氣。

腸衣可以稍微多泡兩根備用。因為保不齊有漏氣的，破損的。沒用完的話，還可以拿出來，再加入鹽，密封冷藏收起來。