老北京燉腔骨

用料  

老北京燉腔骨的做法  

1. 把鮮腔骨泡水至少1小時，泡出血水，然後冷水下鍋焯水，焯水後撈出。

2. 起鍋燒油放冰糖（根據自己喜歡甜度）炒糖色，當冰糖化了起小泡後倒入開水（一定不能放涼水），然後放焯好的腔骨，然後放葱薑蒜，料酒，生抽，耗油少許，糖少許，花椒大料，小茴香，香葉，肉蔻，肉桂，草果，辣椒等佐料，最後放老抽調色。

3. 燉到30分鐘左右放鹽，放茶樹菇（也可以不放，我是為了吃點菜）。接着再燉30分鐘。如果想吃脱骨，可再燉10—20分鐘。

4. 整道菜中火一般1小時左右，鹹鮮，肉質軟爛，適合年輕人，因為怕排骨肉太多長肉！腔骨既解饞又美味。