用料
榴蓮肉 | 350g |
牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 250ml |
白糖 | 30g |
雞蛋黃 | 6個 |
糖粉 | 15g |
濃滑榴蓮冰激凌的做法
把榴蓮肉打成泥,6個蛋黃打成蛋液,備用。
隔水加熱牛奶,加入30g白糖,蒸發一部分水份,控制好水温牛奶不沸騰不冒泡。
待2不燙手後和蛋黃液拌一起。
淡奶油打發直勉強可以流動的狀態,分3次加入15g糖粉。
將榴蓮泥和3拌一起後,分2次拌入4,放冰箱冷凍 第一次凍2小時後用餐叉攪拌一次,再凍1小時後攪拌一次即可。
小貼士
1、全部用白糖或糖粉都行。
2、榴蓮肉用熟透的,做出來口感會比較濃郁。
3、因為雞蛋黃加得比較多,最後一個步驟的攪拌可以省略,但是攪拌過的會更香滑。