濃郁榴蓮冰激凌【山姆廚房】

榴蓮簡直就是為冰激凌而生的呢！

準備時間：40min
製作時間：1day

用料  

濃郁榴蓮冰激凌【山姆廚房】的做法  

1. 還沒開口的榴蓮，可以切開，也可以放兩天等自然裂開

2. 切開後將榴蓮肉取出放入密封盒封好，在零度保鮮層可以保存2周左右，且可保室內沒有榴蓮香氣

3. 榴蓮去核取淨肉500g，稱量好其他原料

4. 榴蓮肉用攪拌棒打碎

5. 擠入檸檬汁防止氧化，放入冰箱冷藏備用

6. 蛋黃加糖打發至體積變大2倍顏色發白

7. 牛奶加熱至60度左右即可離火

8. 將牛奶緩緩倒入打發的蛋黃，不斷攪打形成均勻的蛋奶液再次回鍋加熱，需要不斷攪拌至濃稠糊狀約80度，千萬不可煮開。停止加熱後需要繼續翻拌晾涼

9. 淡奶油打發至6分發濃稠可流動的狀態

10. 混合榴蓮糊、蛋奶糊、淡奶油、朗姆酒和鹽，攪拌均勻，可以先混合涼的榴蓮糊，這樣可以保證液體温度較低，再加入淡奶油則不會由於温度過高而消泡。之後放入密封盒冰箱冷凍24小時即可服用。