KitchenAid 榴蓮冰激凌

用料  

KitchenAid 榴蓮冰激凌的做法  

1. 提前一晚將 KitchenAid 冰激凌機配件放入冰箱冷凍過夜。

2. 將牛奶、淡奶油A、1/2的細砂糖、葡萄糖漿和轉化糖漿放入鍋內，煮沸關火。

3. 將香草莢對半切開，刮出香草籽，一起放入奶鍋內攪拌均勻，浸泡5分鐘。

4. 將剩餘1/2的細砂糖和蛋黃放入大碗內，攪拌至糖完全溶解。

5. 將香草牛奶倒入攪拌好的蛋黃中，邊倒邊攪拌

6. 攪拌均勻後再倒入鍋內，邊煮邊攪拌，煮至82℃關火。

7. 將淡奶油B和步驟5倒入碗內，將碗置於冰水中，不停攪拌使奶液降温冷卻。

8. 將榴蓮肉放入 KitchenAid 鑽石型多功能料理機中，開啟切碎功能鍵，將榴蓮肉攪打成肉泥。

9. 將榴蓮肉泥和冷卻的奶液攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

10. KitchenAid 廚師機安裝冰激凌機配件，將冷藏後的榴蓮奶液分次倒入桶內，開啟1檔速度攪拌5分鐘，調速至6檔攪拌10分鐘，再調至8檔攪拌10分鐘，攪拌至奶液凝結成霜狀

11. 將冰淇淋桶取出，放入冰箱冷凍2小時即可。