中種奶油吐司~大船長高比克風爐食譜

這款吐司是家中常備的口糧，先生吃早餐獨愛三明治，熊孩砸則更傾向於麪包片配巧克力榛子醬，雖然眾口難調，但沒有一個吐司解決不了的問題，新入了大船長高比克家的60L風爐，一次可以烤制6條450克吐司，家人想吃什麼搭配都能滿足，可以説相當牛X了哈哈~
小貼士：純新手或對揉麪沒把握的童鞋可以將下面配方中種麪糰的牛奶改為90克，奶油改為50克，然後主麪糰裏的黃油改為25克。出來也是另外一種口味。大家不妨都試試

用料  

中種奶油吐司~大船長高比克風爐食譜的做法  

1. 先來個材料大集合 對於新手來説 提前將材料都準備好能很大程度避免後面的手忙腳亂，不少新手這次忘了加奶粉下次忘了加蛋液，更有甚者連酵母都忘了加，所以提前將要用的材料備齊是不可缺少的一個步驟。

2. 按照先液體後固體的順序，將中種所需的全部材料全部加入攪麪缸中，用最低速混合均勻，然後使用中低速攪打5分鐘，麪糰有一定的筋度就可以了，這裏只是中種，不用出膜什麼的。

3. 將混合好的中種麪糰放進温度26度的環境中發至2.5倍大。北京已經停暖了，然而春天還未到來，所以室温只有20度左右，為了更好的讓中種發酵，我將麪糰放入高比克風爐中封閉發酵，起到保温作用。（此次發酵過程約需要兩個半小時）

4. 可以看到箱體內部的温度穩定在26度左右，請注意為中種麪糰加蓋保鮮膜。

5. 將發酵好的中種麪糰撕成小塊兒，與主麪糰中除了黃油和鹽以外的其他材料一起放進攪麪缸中。最低速混合後轉中速攪打約10分鐘，讓麪糰呈現70%的擴展狀態。

6. 然後加入黃油和鹽，我們這裏使用後鹽後油法，讓麪糰更加容易打出完美的手套膜。

7. 中高速持續攪打，直至麪糰呈現100%擴展狀態，也就是我們常説的麪糰能拉出手套膜。

8. 攪打好的麪糰可以輕鬆拉出完美且有韌性的膜，這是我們做出合格吐司的第一個基本要素。

9. 麪糰稍微整形，我們放入温度計顯示麪糰基本温度為27度左右。

10. 接下來我們將麪糰蓋保鮮膜放入26度的環境中發酵20分鐘。同樣，為了提供更好的發酵環境我將麪糰放在高比克風爐裏進行發酵。

11. 20分鐘後，將麪糰取出排氣，並平均分為3份。然後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

12. 取一份醒發好的麪糰，將收口那一面朝上，用擀麪棍擀成長條狀，底部微微壓扁一些，方便收口。

13. 將麪糰自上而下捲起，略微整形，儘量整形成粗細均勻的圓柱形，不要一邊粗一邊細，那樣會影響吐司成品的美觀程度。

14. 依次做好所有的麪糰，放入模具中排列好，收口的朝向要一致。接下來進入本次製作中最後一次發酵，我們提前開啟風爐的發酵檔，讓爐內温度達到35~37度，然後將剛剛燒開的一大碗熱水放進風爐裏，爐內濕度會快速上升至70%左右，此時我們達到此次發酵的最佳温濕度，將吐司放入，然後關閉風爐的電源，是的你沒看錯，直接關掉電源即可，因為風爐保温性能極佳，關閉箱門後温度會一直維持在35度上下。（使用普通烤箱的同學也要放熱水提升濕度，視自己的烤箱情況決定要不要持續開啟發酵模式，有發酵箱的寶寶們請忽略這些廢話……哈哈）此次發酵約需1個小時。

15. 待發酵到8分滿的時候我們取出吐司盒並蓋上蓋子，然後預熱風爐至150度，因為剛才風爐內有較多水蒸氣，所以我們將預熱時間延長至8分鐘，以便將爐內的水蒸氣充分蒸發掉，這短短几分鐘內盒子裏的吐司會從8分滿長到約9分滿，恰好達到要烘烤的要求。

16. 放入吐司，開始烤制。風爐150度32分鐘。可以看到高比克風爐的控温十分令人折服，預想温度和實際温度沒有絲毫偏差，媽媽再也不用擔心我的吐司上色過深了~
    （普通烤箱建議使用實際温度180度30分鐘。視自家烤箱實際情況進行調整）
    另，請忽略守着風爐的老辛巴……

17. 時間結束後迅速取出吐司並脱模，置於晾網上室温冷卻，有餘温時密封保存。

18. 這款吐司成品綿密有韌性，撕着吃簡直不要太爽，我烤完這兩個吐司的時候是晚上11點半，真的是把自己烤餓了，出爐後等不到麪包完全涼透便撕開大快朵頤起來，夜深人靜，跟貓咪們在廚房席地而坐，分享一塊親手製作的吐司，吃貨的世界大概也就是如此了~

19. 涼透後再切片哦，內部組織也是棒棒噠~

20. 不論撕着吃還是切片做三明治，都是極好的選擇。

小貼士

高比克風爐市面上和馬雲家有很多山寨貨，挑選購買請認準船長家哦~