橄欖油乳清吐司---大船長高比克風爐食譜

那天羣裏一個妹紙給了我建議，説是用乳清做吐司特別棒，還詳細 告訴我乳清怎麼脱，感謝這位妹子給我的靈感，這個吐司使用的是一次發酵的直接法，非常的省時間，而且組織非常綿密，這個方子我做過很多次，感覺很成功，現在寫出來跟大家分享一下。
本次配方使用的是三能1000克吐司模具，製作普通的450克吐司模具，請直接減半，晚期強迫症的患者，請所有材料乘以0.45。

🌟🌟🌟如果不願意脱乳清，請直接將配方中的乳清用100克水或牛奶來替代。🌟🌟
🌟想要爆發力更強的開蓋兒吐司的話，直接將橄欖油換成黃油即可，但黃油要後加的哈！

用料  

橄欖油乳清吐司---大船長高比克風爐食譜的做法  

1. 先説一下乳清的做法，我們找一個比較深的容器，然後把過濾的布用小夾子固定在容器的口上，把酸奶倒在過濾布上面，用勺子輕輕攪動兩下，如圖所示。
   有專業過濾乳清設備的同學可以直接忽略我這個方法

2. 可以看到乳清正在一點一點的被過濾到下面的這個容器裏面，然後你就不用管它啦，把它靜置在一個陰涼的地方，大概3到4個小時就可以脱出全部的乳清，你可以找一個專門的容器來盛放這些乳清，不用的時候就把它放在冰箱裏面，可以存放很久。

3. 把除了酵母以外的所有材料全部倒進廚師機，開啟最低速混合成如圖中的狀態，然後讓麪糰自解約45分鐘。也就是靜置法，這個方法可以讓麪糰自行水解，避免在攪打的過程中麪糰升温過快。

4. 45分鐘後加入酵母，廚師機開啟四檔，持續揉麪12分鐘，可達到麪糰的完全擴展狀態。

5. 達到完全擴展狀態的麪糰，能拉出非常薄的薄膜，且薄膜破裂的邊緣光滑無鋸齒。

6. 麪糰無需進行一次發酵，直接等份分割。不要滾圓，整形成表面光滑的長條狀。

7. 進行第一次擀卷。第一次擀卷結束後將麪糰蓋上濕布，醒發15分鐘。

8. 進行第二次擀卷，擀卷前先將麪糰搓成長條，約20釐米。

9. 收口向下擺好  用手先輕微按壓一下

10. 然後擀到約55cm後捲起

11. 至少有這個層次

12. 依次做好置於模具中

13. 大船長高比克風爐內放一大碗熱水 然後開啟發酵檔

14. 約3分鐘後温度提升至40度左右，我們關閉風爐電源即可，用風爐內的餘温進行發酵足矣。

15. 今天做的是加蓋吐司 為避免組織沉積 我們必須控制好入爐時間  就本次方子而言 吐司發酵至七分滿就必須入爐了，怎麼判斷7分滿呢，如視頻所示，用尺子比一下，吐司面胚最高處距離模具口約3㎝時，即可入爐。

16. 船長家高比克風爐 150度，35分鐘即可

17. 出爐後迅速在桌子上摔一下震出熱氣 打開蓋子 可以看到美麗的圓角

18. 脱模涼至手温

19. 撕開狀態

20. 涼透後切開看組織，多層次擀卷的狀態非常綿密緊實，看一眼就有想吃的慾望，7分滿入爐，有圓角無沉積，我沒有更多要求啦~