方子來源於我女神:曉廷愛烘焙
餡料部分因為我用了蓮香樓成品餡料,食譜中就不做解釋,想自己做餡可以搜索:曉廷愛烘焙 的老婆餅食譜,方中有詳細做法
新手建議油皮揉出膜,會很好上手,有些會做蛋黃酥的姐妹不出膜也做的很好就可以忽略這條
豬油一定要買當天新鮮的豬板油來熬,不然會有味道,熬豬油可以參考別人的方子,只要不要熬太久成品都很漂亮
用料
油皮部分 | |
中筋麪粉 | 200克 |
糖粉 | 30 克 |
豬油 | 70 克 |
水 | 80 克 |
油酥部分 | |
低筋麪粉 | 140克 |
豬油 | 70 克 |
餡料 | |
黑芝麻餡 | 400克 |
裝飾 | 蛋黃一個、白芝麻少許 |
大船長家高比克風爐食譜之老婆餅的做法
將油皮部分材料放入廚師機揉到出膜,揉出膜的油皮不容易破酥,而且中途我沒有醒發,也不會破皮,建議新手做到位
揉油皮時間可以來做油酥,將油酥部分混合均勻成團
將油皮、油酥平均分成20份,餡料25克一個,一定蓋好保鮮膜防止風乾
取第一個油皮用手壓扁,放上第一個油酥
用虎口收口,像包月餅那樣
封口,20份全部包好按順序放好蓋保鮮膜
取第一個麪糰用手壓扁,用擀麪杖上下擀成圖中樣子
從上往下捲起,尾向上按順序擺好蓋保鮮膜
取第一份,將尾部向上壓扁擀開,別擀太長,自上向下卷好,全部做完擺好,依舊蓋保鮮膜,這裏漏拍了一張圖,會在最後補上
取第一份,中間壓一下,兩邊捏一起用手掌壓扁擀開
放入餡料包好口,口向下壓扁擀開,圓一點好看,依順序做完
放一張包好的,不破酥不用醒發
放上烤盤,刷上蛋黃液,周邊全刷上,撒上白芝麻
找把鋒利的刀片割口,也可以撒芝麻前割
大船長家高比克風爐預熱145度,烤25分鐘出爐晾涼,別的烤箱根據脾氣把皮烤熟即可
上色很均勻有木有,船長家風爐用起來不要太舒服~市場上有高比克山寨貨,挑選請認準大船長家,打擊冒牌
二次擀卷後的圖片補上~