大船長高比克風爐食譜之·老婆餅

食譜轉自大船長高比克風爐用户‘夜月_320’

這款老婆餅，是我用大船長家的風爐烤的

夜月_320 食譜原址



方子來源於我女神:曉廷愛烘焙

餡料部分因為我用了蓮香樓成品餡料，食譜中就不做解釋，想自己做餡可以搜索:曉廷愛烘焙 的老婆餅食譜，方中有詳細做法

新手建議油皮揉出膜，會很好上手

豬油一定要買當天新鮮的豬板油來熬，不然會有味道，熬豬油可以參考別人的方子，只要不要熬太久成品都很漂亮

用料  

大船長高比克風爐食譜之·老婆餅的做法  

1. 裝油皮部分材料放入廚師機揉到出膜，揉出膜的油皮不容易破酥，而且中途我沒有醒發，也不會破皮，建議新手做到位

2. 揉油皮時間可以來做油酥，將油酥部分混合均勻成團

3. 將油皮、油酥平均分成20份，餡料20克一個，一定蓋好保鮮膜防止風乾

4. 取第一個油皮用手壓扁，放上第一個油酥

5. 用虎口收口

6. 封口，20份全部包好按順序放好蓋保鮮膜

7. 取第一個麪糰用手壓扁，用擀麪杖上下擀成圖中樣子

8. 從上往下捲起，尾向上按順序擺好蓋保鮮膜

9. 二次擀卷放好

10. 取第一份，中間壓一下，兩邊捏一起用手掌壓扁擀開

11. 放入餡料包好口，口向下壓扁，圓一點好看，依順序做完

12. 放一張包好的，不破酥不用醒發

13. 放上烤盤，刷上蛋黃液，周邊全刷上，撒上白芝麻

14. 找把鋒利的刀片割口

15. 大船長家高比克風爐預熱145度，烤25分鐘出爐晾涼，別的烤箱根據脾氣把皮烤熟即可

16. 上色很均勻有木有，船長家風爐用起來不要太舒服～市場上有高比克山寨貨，挑選請認準大船長家，打擊冒牌