超綿吐司——大船長高比克風爐食譜

原方來自leibaobao00的超綿吐司，製作過程按照曉廷的方法，自從來到下廚房跟各位老師學到很多，真心感謝。這款吐司是我做過最多的吐司配方，家裏人都非常喜歡，經常做了送給父母，大家也可以試試。
       大船長家的風爐密封性能好，升温快，温控準，與普通的平爐在烤制的時間和温度上都有調整，為自己做個記錄，僅供大家參考。
       高比克風爐市場上有山寨貨，購買時請認準大船長家的才行哦！
       方子是一個450克吐司模的量。

用料  

超綿吐司——大船長高比克風爐食譜的做法  

1. 將除黃油、鹽外的所有材料放入攪拌缸，注意酵母和糖要分開放，不要接觸到。在開動機器前先手持攪拌鈎將材料混合均勻，再安上鈎子開動機器，這樣可以節省攪拌時間，現低速再高速。每個麪粉吸水量不同，這個方子含水量很高，新手可以預留些水份，視情況添加。

2. 我用的是大船長家的廚師機，一次可以揉3個吐司的量，動力足，靜音，出膜快，真心喜歡。

3. 用的是後鹽後油法，揉到擴展後加入室温軟化的黃油和鹽，剛加入時會很泥濘，慢慢混合就好了。

4. 揉到完全，就是能拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑。

5. 揉好的麪糰温度最好是在24-26之間，我的麪糰温度是24.9度，我的方法就是事先將所有材料放入冰箱冷藏，這樣可以幫助控制温度。

6. 放入密封盒，做好標記，方便觀察膨脹倍數。

7. 放温暖的地方發酵。我是將風爐稍微加温，將麪糰放入，28度左右，風爐的保温效果非常好，很適合發酵。

8. 發至2～2.5倍大即可。可用手指沾麪粉在麪糰中間戳洞，不回縮不塌陷，我沒戳。

9. 將麪糰倒扣出，均分3份，稍微滾圓，鬆弛5分鐘，可蓋保鮮膜防幹。我是3個吐司，所以分了9個。

10. 取一塊麪團光面朝上，輕輕上下擀開，翻面，先向下折一下，再向上折一下，完成3折，全部做完，再鬆弛10分鐘。

11. 光面朝上上下擀開，翻面，從上往下捲起，正個動作要輕柔，卷好後依次放入吐司盒。

12. 進行最後發酵，放在35～38度左右温暖濕潤的地方。我是放在風爐裏面，先加熱一會，關閉電源，再放入一碗熱水。

13. 發到8分滿即可。

14. 預熱風爐到150度，放入，先150度10分鐘再轉135度25分鐘。普通平爐就是170-180度35分鐘，具體根據自己烤箱脾氣調整。

15. 出爐震一下脱膜，放烤網涼至手温密封保存，可徹底涼透切片，也可直接開撕。

16. 拉絲效果非常好。

17. 內部組織，真的很軟哦。

18. 也可發至8分滿時加蓋，烤出來就是這樣的。

小貼士

第一次寫食譜有很多不足之處，請大家多多支持。