酸奶溶豆-大船長家高比克風爐食譜

説到做溶豆，很多烘焙友都有話説，有的感覺好做，有的感覺太難了！😹對我來説倒是沒覺得難，就是從一開始做到現在確實也遇到過不少問題！為啥喜歡做溶豆，那是因為我家某人特別愛吃😬，最早做的版本是有加澱粉的，我家饞貓説口感不好，後來就索性把澱粉全換成奶粉克，哇……口感太讚了！！！👍如果你還在做有澱粉的方子，建議你試下這個版本！你會愛上的！以前用平爐做溶豆，一次只能做一盤，烤80分鐘，還得小心翼翼的看着調整温度！想想就覺得心塞🙈自從用了大船長的高比克風爐，一次烤八個蛋白量妥妥的！今天為了拍照我只做了四個蛋白量，下面的方子是一個蛋白的，想要多做直接翻倍就可以了！

用料  

酸奶溶豆-大船長家高比克風爐食譜的做法  

1. 1.先來一張材料大集合，奶粉我用的是三段的美素佳兒，別的品牌的嬰兒奶粉也可以，成人奶粉要消泡，家裏有嬰兒奶粉的可以試下不同品牌，我最開始不知道用什麼牌子的時候就問帶孩子的朋友每人要了20克😬，像貝拉米，姆愛普，a2這些都可以的！

2. 2.把蛋白分離出來放進冷凍室裏凍出一圈薄冰，然後裱花袋套好備用，節約後面的步驟！

3. 3.酸奶＋奶粉放在一起用刮拌手法混勻，一開始會很乾，後面就會變得順滑，追求口感的還可以過一遍篩，我比較懶，哈哈😄，然後放一旁備用。

4. 4.接着預熱烤箱，100度，烘烤70分鐘。如果是用平爐那就要低一點了，大概80到90度就可以了，不然容易上色，顏色深了就不好看了，我用的是大船長家的風爐，100度烤出來完全不會上色，簡直太美膩！

5. 5.這時候蛋白也剛剛結出了一圈薄冰，狀態如圖！這樣打出來的蛋白霜非常穩定！

6. 6.分三次加入細砂糖打到接近乾性發泡，有微微的小彎鈎就可以了！此時的狀態是最穩定的！

7. 7.這一步跟戚風一樣，先拿三分之一的蛋白霜跟酸奶糊混勻，再全部倒入蛋白霜裏面用翻拌手法混勻，動作要快要温柔，不然這一步很容易消泡，拌好的麪糊如圖，有光澤，也沒有消泡的跡象！這才是成功的麪糊！

8. 8.把麪糊均分裝在兩個裱花袋裏面，再把其中一個先放到冷藏室裏，這一步手温很容易導致消泡，我的經驗是可以在裱花袋外面包一條毛巾隔熱！這樣即使擠到後面也還是有花紋的！這可是我做了這麼多次溶豆悟出來的！😂😂😂

9. 9.擠完一盤先放進烤箱，再擠下一盤，今天為了拍照我只做了兩盤，我的烤箱可以做四盤，8個蛋白的量，想想以前的平爐每次只能烤一盤，一盤只能擠一個蛋白，也不知道自己是怎麼有勇氣做的！哎……往事不堪回首！🙈🙈🙈

10. 10.等的過程給你們來張遠圖，旁邊就是我之前做溶豆用的小傢伙，這麼一對比就跟個玩具似的……

11. 噔噔噔噔……出爐咯，原圖沒有美顏哦😎，是不是很美膩！已經有人等不及要吃了……

12. 12.最後裝盒，是不是立馬變得高大上了🙅再囉嗦一句，出爐涼了馬上裝盒或者密封，不然一下就潮了，實在動作慢了有點潮的話再進烤箱補救一下，直接不要預熱放進烤箱打100度3-5分鐘就可以了，我的高比克温度上的快，只要三分鐘，其他烤箱估計要五分鐘！

13. 市場上有山寨貨！挑選一定要認準是大船長家的高比克風爐！看仔細了！是大船長家！👍👍👍

小貼士

1，奶粉一定要用嬰兒奶粉，不然你就等着你的溶豆變成一灘水吧！😂

2，蛋白霜冷凍這一步很重要，可以讓蛋白霜更穩定，而且不容易老化！

3，如果你是平爐，温度一定不要太高，而且時間要加長，不然你就等着吃非洲溶豆吧！😹

4，出爐前用手拿一下溶豆，能輕易拿下來不粘油布就表示已經好了，如果還黏在油布上説明還沒熟，那就再烤5-10分鐘，我的高比克保温效果特別好，一般我就直接悶在裏面就可以了，還能節約用電😎

5，就這麼多了，以後想到我再加吧！有不懂的可以加我微信問！471983551