【京味麪包】北京特色麪包

這次的北京麪包選用了當地最著名的，也是唯一冠以“京”字的地方特色品種的京白梨作為餡料之一，再而選用了德式香腸碎丁與乳酪丁。猶如現代的北京，既有古香古色的淳樸風情，亦有異國繁華都市的欣欣向榮。這款中西合璧的京味，你想要來嘗一口嗎？

用料  

【京味麪包】北京特色麪包的做法  

1. 首先把冰水、牛奶倒入攪拌機中。

2. 用50g的水溶解5g酵母粉，然後倒入攪拌機中。

3. 再倒入鹽，然後放入高筋麪粉。

4. 最後加上一塊老面進行攪拌。

5. 攪拌至光滑有延展性有薄膜為止，如圖。

6. 這個時候可以把德式香腸切成丁狀，京白梨洗淨削皮切成小丁狀放入攪拌機內。

7. 拿出高熔點乳酪丁切成丁狀，倒入攪拌機中繼續攪拌。

8. 攪拌至材料完全混合到麪糰中即可取出。面温儘可能保持在26℃，在室温下進行第一次基本發酵30分鐘，然後輕輕用手排氣進行分切。

9. 分切約330g一塊麪團，大約能分切4塊。然後整圓進行鬆弛20分鐘，室內温度保持在27攝氏度內用保鮮膜或乾淨的布蓋住。

10. 二次鬆弛完畢後，用雙手把麪糰儘可能整圓。

11. 然後輕輕放入烤盤上，隔開一段距離，進行最後發酵40分鐘，室內温度依舊保持在27℃左右，發酵完畢後用麪粉篩把適量麪粉篩在麪糰表面上。

12. 用割刀在麪糰上作十字劃口，劃口可以稍微割深一些，不要太淺。

13. 預熱上下火200℃，把麪糰放入烤箱，把烤箱烤盤先燒熱，然後把涼水放在烤盤下，這樣是為了產生蒸汽效果。然後立刻關上烤箱，烘烤約20-22分鐘。

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小貼士

1、可做個數？
大約能做4個麪包。

2、關於內餡？
香腸丁、乳酪丁，京白梨的大小大概在0.5~1cm以內。

3、老面可保存的時間？
老面可以冷藏保存3天。

4、烤箱內倒入一杯水的作用？
倒入一杯水是為了營造蒸汽效果，如果家裏使用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。

5、老面如何製作？
老面材料：
水300g / 低糖乾酵母5g /
高筋麪粉500g / 鹽10g /
老面的做法：酵母粉和老面材料裏的水溶解，麪粉，鹽加入，然後攪拌成團，稍微有平滑面，面温儘量保持在23℃，,發酵60分鐘，即可密封好冷藏儲存。