炒醬瓜丁（老北京特色）

這是過去北京春節必做的一道小菜，其實我覺得就是特色鹹菜！每年孩子爺爺都會炒上一小鍋！

用料  

炒醬瓜丁（老北京特色）的做法  

1. 醬瓜切丁，用清水洗一下（去鹹），怕鹹的話在清水中浸泡
   花生米和杏仁温水浸泡，泡軟後去皮
   五花肉、胡蘿蔔和炸豆腐切丁

2. 鍋裏燒開水，把去皮的花生米和杏仁在開水中煮1-2分鐘，撈出入清水
   蘿蔔丁開水中汆燙一下，立刻撈入涼水
   五花肉也入熱水汆燙一下（去腥），撈出備用

3. 把胡蘿蔔丁、花生米和杏仁從清水中撈出，瀝出水分，備用
   

4. 大葱和姜切末，放一起攪拌均勻，備用

5. 鍋里加入比炒菜多一些的油，加入花椒炸香，之後花椒剷出不要

6. 加入五花肉，翻炒斷生
   加入醬瓜丁、胡蘿蔔丁、炸豆腐丁、花生仁和杏仁翻炒均勻

7. 加入香油，出鍋
   最好放入砂鍋存放

8. 把炒好的的醬瓜丁裝進容器裏，鋪平
   在菜表面撒入準備好的葱薑末
   晾涼後，蓋蓋放陰涼處存放
   
   

9. 吃的時候，用乾淨的勺子盛出

10. 下酒小菜
    佐粥小菜
    都是很好噠！

小貼士

1、醬瓜很鹹，要根據個人口味，清洗或浸泡減輕鹹度。
2、一定不要再放鹽了！！！
3、所有加入的食材（除醬瓜丁）最好用開水汆燙一下，肉去腥，其他食材稍稍斷生，炒制時間短、鮮、脆。
4、葱薑末要薄薄一層基本附滿食材。
5、放涼後蓋蓋，葱姜味滲入食材，更美味。
6、每次食用時，用乾淨的勺子盛出。
7、避光陰涼處（春節前後）能存放大約1個月以上，實在吃不完可以放密封罐，冰箱保存。