鴨肉到了冬天是最好的，一道啤酒鴨，鴨肉豐厚軟爛，辣子與油的香味霸道濃烈，仔細回味又有草果的甘和啤酒的醇，濃郁的口感，一口下去，這個冬天真的很暖。
用料
| 鴨子半隻 | 700克 |
| 啤酒 | 500ml |
| 小紅辣椒 | 3根 |
| 葱 | 2段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 以下為香料 | |
| 小茴香 | 1/3湯匙 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 1把 |
| 草果 | 2粒 |
| 陳皮 | 2塊 |
| 以下為調味料 | |
| 油 | 1匙 |
| 白酒 | 1匙 |
| 生抽 | 1匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 糖 | 1/2匙 |
| 鹽 | 1/3匙 |
| 豆瓣醬 | 1匙 |
啤酒鴨-紫砂燉鍋新用法的做法
鴨肉洗淨切塊，水燒開後入沸水汆1分鐘，撈起瀝乾
熱鍋冷油，小火爆香葱白、薑片、蒜瓣與花椒後，倒入鴨塊與小紅椒翻炒
翻炒至顏色微微泛黃時，沿鍋邊加入一勺料酒，激出香味
往鍋中注入啤酒，倒入所有香料攪拌均勻後，盛出至紫砂鍋中
調至“快速湯模式”燉煮1.5小時（可根據個人口感偏好調整燉煮時間）
1小時後加生抽1匙，老抽1匙，糖1/2匙，鹽1/3匙，豆瓣醬1匙調味
程序結束，撒上葱段即可出鍋
小貼士
1.作啤酒鴨的鴨肉不宜過肥，宜選肉鴨、麻鴨，或去除首尾油脂較多部分後再烹煮
2.沸水汆燙+油鍋煸炒，不僅能消除鴨肉的羶味，也使成品更鮮美
3.鴨子的皮下脂肪多，大火翻炒有利於將鴨油逼出，待翻炒至表面熟化泛黃時，倒入適量料酒繼續翻炒，料酒遇高温蒸發氣化成小分子進入鴨肉中，與鴨肉相融合，解腥起香，在後續燉煮中，讓鹹甜各味充分滲入菜餚中，更加入味
4.啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。啤酒與鴨肉同煮，在有效去除鴨子的腥羶味的同時，又讓鴨肉飽滿多汁，融以麥香。在啤酒的選擇上，黑啤苦味重不宜用來製作啤酒鴨，應選擇麥芽濃度較高的純生啤酒。
5.紫砂鍋紅外遠光環繞發熱，小火慢熬，食材受熱均勻，口感軟嫩；塔吉式鍋蓋設計，讓蒸汽循環迴流，鎖住水分，保留啤酒鴨原汁鮮味
