用料
豆腐 | 一塊 |
肉末 | 克 |
醬油 | 勺 |
蠔油 | 勺 |
鹽 | 克 |
老抽 | 1勺 |
香菜末 | 20克 |
豆腐切塊下鍋煎
這裏用的老豆腐,口感比嫩豆腐乾一些,這道菜用嫩豆腐也可以的
老豆腐是水分比較少更好成型的豆腐適合煎、釀、紅燒、麻婆等也有一些地區會叫木棉豆腐之類的
而嫩豆腐例如內酯豆腐、絹豆腐等適合燉湯、燉菜等容易煎破
還有填充型的豆腐比如圓條的日本豆腐就是填充的雞蛋的豆腐,再比如魚豆腐等風味會特別一些
各地方的叫法不一樣,總體挑選的原則不會錯
而我在家鄉還吃過很多種接近豆腐口感的豆乾,就下次有機會討論了繼續嘻嘻,煎到兩面金黃用鍋鏟壓碎然後放入炒好的肉末
喜歡吃雞蛋的也可以放入雞蛋和豆腐混合
煎過的豆腐有一層皮是比較香的,和嫩嫩的內心燉煮會形成比較豐富的口感然後加入蠔油、生抽、老抽和水蓋蓋燜5分鐘
我這裏還放了上個菜譜自己做的虎皮鵪鶉蛋
燜五分鐘之後加入水澱粉收汁到自己滿意的程度就可以乾飯了!
小貼士
這菜下單賊拉香,蓋面應該也不錯