用料
啤酒 | 瓶 |
鴨 | 只 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
生抽 | |
辣椒 | |
米酒 |
啤酒啤酒鴨鴨鴨呀!的做法
鴨肉洗淨切塊
準備好薑片,與以往做辣子雞不同的是,只要姜不要蒜,切無需切末,切片即可
熱油,薑片下鍋煸炒香
鴨肉下鍋,一直要炒到沒有生肉的血色,期間太乾了可以加少少少量熱水
加入少量米酒(黃酒或者花雕酒也行),同辣子雞做法
加入啤酒(比上一步的米酒肯定要多),老抽,生抽,繼續翻炒
倒入高壓鍋過電壓鍋或電飯煲悶煮,高壓鍋十分鐘即可,電飯煲或電壓鍋可使用例如“沁香悶”模式悶煮20-40分鐘,其目的是使本身肉質較硬的鴨肉變得鬆軟可口也更入味
悶煮好後,再倒回炒鍋,大火翻炒收汁,其間可根據個人口味及試菜口感,靈活加入辣椒等配菜或調料(一般是不用再加調料了,除非前面步驟沒做好導致顏色過淺或鹹淡不對,此時可以補救)
收汁後裝盤,開吃!