高顏值清新茉莉花鏡面慕斯蛋糕

好吃，不膩，好看！

此方可以做一個十寸的慕斯蛋糕，用八寸的烤盤做，蛋糕體和慕斯糊會有多餘。另外家裏沒有奶油奶酪了就沒用，增加了吉利丁的份量，剛從冰箱裏拿出來會有點硬，常温放一會會更好吃。鏡面層用涼白開是因為給小朋友吃的，大人吃可以用茉莉花茶代替，更省事好吃。

用料  

高顏值清新茉莉花鏡面慕斯蛋糕的做法  

1. 
   茉莉花用鹽水清洗浸泡，剔除發黃腐爛的部分，分成兩部分，一部分倒入鮮牛奶浸泡一晚，另一部分保鮮膜封好冷藏備用。

2. 做海綿蛋糕部分，雞蛋，糖，檸檬汁混合，用另一個大盤子放入50度左右熱水，隔水坐浴打發，大約5分鐘左右，打至能在蛋糕糊上劃八字不會馬上消失就可以了。牛奶和油混合乳化，再加入過篩的低粉拌勻，倒入剛才打好的蛋糕糊裏，一點一點倒入混合均勻，不要一次倒入。
   
   混合好倒入模具進烤箱170度30分鐘。
   
   烤好後取出海綿蛋糕晾涼，把底和麪，邊角切掉一圈，只取薄薄一層，鋪在模具底部。開始做白色的慕斯糊。

3. 吉利丁涼水泡軟，因為家裏沒有奶油奶酪所以就沒用，做出來口感稍韌但也不會太硬。淡奶油，牛奶，糖，檸檬汁一起放入小鍋煮至微微冒泡，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。倒入剛才鋪好蛋糕片的模具裏，入冰箱冷藏3小時以上。

4. 接下來這一步很關鍵，關乎鏡面層好不好看。如果一股腦地加入透明的吉利丁液和茉莉花，花朵會漂浮在面上不好看。
   
   做吉利丁液，吉利丁片冷水泡軟，清水煮開倒入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，放糖攪勻。放置稍涼才能倒入上一步做好的慕斯里，不然太熱會把原有的慕斯熱融化的！
   
   重點來了：先淺淺地倒入一點吉利丁液，放入冰箱3-4分鐘，取出後用手摸一摸，沒有完全凝固，粘粘的，就可以放茉莉花了。茉莉花分開放置好，再放入冰箱冷藏10分鐘，再次取出用手摸摸，完全凝固後再輕輕倒入剩餘的吉利丁液，放入冰箱冷藏四個小時以上，最好過夜。

5. 完成，很美！