前幾天做的酸奶還有315克沒吃,糾結算了算家中食材,決定做個酸奶慕斯。剛好鄰居門口的茉莉花開得盛好,一想到青汁的綠色有幾朵白色茉莉花的點綴,簡直太棒了!我真沒想過發表,所以過程沒有拍過一張照片,都是成品照,希望表達你能看得懂!
用料
慕斯糊:酸奶(有糖) | 315克 |
淡奶油 | 250克 |
藍莓醬 | 適量 |
青汁 | 6克 |
細砂糖 | 40克(目測的) |
吉利丁片 | 12克 |
香橙檸檬戚風胚(8寸) | 1片(3CM高) |
雞蛋 | 4只 |
香橙 | 1個(取汁85克) |
檸檬皮屑 | 適量 |
檸檬汁 | 適量 |
低筋麪粉 | 80克 |
細砂糖 | 50克 |
鏡面果凍 | |
蘇打水 | 150ML(目測) |
細砂糖 | 20克(目測) |
吉利丁 | 6克 |
茉莉花 | 適量 |
青汁藍莓茉莉花酸奶慕斯的做法
戚風胚:香橙取汁85克,與4個蛋黃打勻,過篩加入低筋麪粉,加入檸檬皮屑,再加適量檸檬汁拌勻。這個戚風我沒有用到油,我不喜歡玉米油的味道,也怕體重增長太快。蛋白加幾滴檸檬汁(我都是用新鮮青檸劑汁)打發。戚風做法相信都很熟了,因為我沒想過要寫菜譜,做的過程沒拍過一張照片。放涼的戚風取一片高3CM的戚風作為蛋糕胚底。剩下的一片幹吃就好。視頻中是多做的一個香橙檸檬戚風蛋糕。原味我不喜歡,就愛這一口,所以經常做戚風乾吃。
慕斯糊:先把吉利丁片泡軟。把酸奶平均分成兩份,一份加入6克青汁,一份加入藍莓醬(藍莓醬也可以混在一半淡奶油一起打發,這樣藍莓醬比較容易散均勻)拌勻。吉利丁片隔水融化,一半加入青汁酸奶,一半加入藍莓酸奶,快速拌勻。淡奶油加入細砂糖打發到濃稠狀態(出現紋路且容易消失),把一半淡奶油倒入青汁酸奶,一半倒入藍莓酸奶中,分別拌勻。
準備一個8寸活底模,底墊一張油紙,把剛才取好的戚風胚放在最底層。稍微按壓讓胚貼緊模具。把藍莓慕斯糊倒入,輕輕搖晃讓糊平整,放入冷凍14-20分鐘,待藍莓醬凝固取出,把青汁慕斯糊倒入,輕輕搖晃讓糊平整,如果有氣泡,用牙籤扎破。再放入冷凍15-20分鐘。這時準備鏡面果凍。
把茉莉花洗好瀝乾水分,吉利丁片泡軟。用盆子(不隔熱)裝蘇打水(沒有用白開水即可),加入細砂糖、泡軟的吉利丁片,隔水加熱到吉利丁片完全融化。放涼。
取出已經凝固的青汁慕斯糊,把茉莉花“植入”青汁慕斯糊上,你想怎麼擺就怎麼擺,但是擺好就不要移動,擺之前先想好要如何擺,否則改動會影響美觀。把冷卻的果凍水輕輕倒入,模具開口蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。搞定!
脱模,切塊,就餐。對於超愛吃酸的我來説,這個是我吃過最好吃的慕斯,淡香不膩。從無油的香橙檸檬戚風,到藍莓酸奶慕斯,到青汁酸奶慕斯,在到茉莉花香果凍,每一層的味道都是我喜歡的。正!
小貼士
很多人説有芝士的慕斯很膩,我本身也不喜歡芝士的,喜歡吃甜品又很容易膩,這款還真的不會那麼容易膩。喜歡可以試試。發了圈不少人問,乾脆就實現第一次發表作品。哈