藍莓芝士酸奶慕斯蛋糕

蛋糕由一層藍莓芝士和一層酸奶慕斯組成，酸甜適中，參考了Linalnsugar和小嶋老師的方子，可以做六寸圓模一個。

用料  

藍莓芝士酸奶慕斯蛋糕的做法  

1. 提前一天做好酸奶，鈍化24小時，使其口感更細膩。

2. 將奧利奧餅乾碎放入保鮮袋用擀麪杖碾碎或者放入料理機中打碎，越碎越好。

3. 黃油隔水融化，倒入餅乾碎中拌勻，拌勻後倒入模具底部，用刮刀壓結實弄平整（儘量壓結實，不然切的時候容易碎），然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 吉利丁片用涼開水泡軟，待用。

5. 奶油奶酪室温變軟（冬天可以隔熱水軟化，水温不要太高），加入細砂糖用電動打蛋器打到順滑無顆粒，接着陸續加入檸檬汁，朗姆酒，自制酸奶，藍莓果醬。每樣材料打勻後再加下一個材料，攪打成細滑的芝士糊。

6. 淡奶油隔水加熱，將泡軟的吉利丁片瀝乾水後放入淡奶油中，攪拌融化成奶油吉利丁液。

7. 將奶油吉利丁液分三次加入芝士糊中，攪拌均勻。

8. 攪拌好的芝士糊倒入餅乾底模具中，輕微晃動幾下使其表面平整，震模入冰箱冷藏。

9. 藍莓芝士冷藏1個小時後開始做酸奶慕斯。（等待的時候可以開始泡慕斯層的吉利丁片）

10. 將泡軟的吉利丁片瀝乾水分，放入碗中隔水加熱融化（碗中不加水），融化後將冷藏保存的酸奶加入其中，攪拌均勻（碗繼續放在熱水中），然後將剩餘的酸奶加入其中，迅速攪拌均勻後，碗離開熱水。

11. 淡奶油中加入細砂糖，打發到六成發（稍微出現一點紋路即可）。

12. 將酸奶吉利丁液和打發好的淡奶油混合，攪拌均勻後，再加入檸檬汁，攪拌均勻。

13. 將慕斯液倒入冷藏好的藍莓芝士上，輕微晃動幾下，使其表面平整，震模入冰箱冷藏。

14. 冷藏一個小時後取出，放上裝飾用的水果（這時候慕斯剛有些成型，可以輕輕將水果按入慕斯中固定）。

15. 冷藏一個晚上取出脱模，脱模時用電吹風在模具外圍吹幾圈，就可以輕鬆脱模了。

16. 切塊

小貼士

這款自制酸奶口感比較酸，所以糖放的比較多，大家可以先加25g糖，在芝士糊拌好後嘗一下，根據自己的口味添加。
做好的芝士糊和慕斯糊是有一定流動性的，輕微晃動幾下表面就可以平整，這樣的狀態口感剛剛好。
酸奶建議用自制酸奶或老酸奶，否則請適當添加吉利丁片的用量。