最近迷上了做咖喱 一週學一道新菜已成為我每週六最期待的事情之一 接下來會陸續跟大家分享一些最近試過的菜譜
這些菜譜都是我從味道和健康角度經過思考和總結改良過的低脂版 很開心能跟大家分享
用料
| 鷹嘴豆罐頭 (或生重150g) | 400克 |
| 新鮮西紅柿 (或天然西紅柿罐頭chopped tomatoes) | 400克 |
| 茄子 | 2-3個 |
| 香菜 | 50克 |
| 圓葱 | 2個 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 咖喱粉 | 1勺 |
| 孜然（或孜然粉） | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 薑黃粉 | 1勺 |
| 食用植物油 | 15克 |
| 鹽 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 姜 | 2cmx2cm小塊 |
低脂茄子番茄鷹嘴豆咖喱（全素）的做法
茄子洗淨切2x5cm條後放入烤盤中（竅門1:烤盤上一定要墊烘培紙在放茄子 否則茄子易粘在烤盤上）加一半的孜然粉（半勺）和一半的咖喱粉（半勺）放入烤箱200度烤30分鐘
同時，圓葱切小丁，姜和蒜切碎末 西紅柿切小丁備用（如用天然西紅柿罐頭則不用切）使用鷹嘴豆乾豆的同學把鷹嘴豆放入水中煮20-25分鐘直至變軟（如用鷹嘴豆罐頭則不用煮）
鍋中放入準備好的植物油中火 油熱後加入孜然（或孜然粉）待30秒到一分鐘後 加入切好的圓葱炒10-12分鐘 這一步是關乎咖喱好吃的關鍵，核心是讓圓葱“焦糖化”（caramelised onion) — 標準是圓葱變軟、變透明且在不糊的前提下顏色變深 怕圓葱變焦的話可適量調小火
隨後加入蒜和薑末 拌炒3分鐘後，加入事先切好的西紅柿（或西紅柿罐頭）並同時加入100克涼水 10分鐘後（以鍋中的水慢慢幹掉且食物變成更厚重的膏體為標準）加入已經烤好的茄子和煮好的鷹嘴豆（或鷹嘴豆罐頭）煮5分鐘（竅門2: 想咖喱味道濃郁那鷹嘴豆入鍋前先空水）
加入辣椒粉、薑黃粉、剩餘的孜然粉和咖喱粉和適量鹽和黑胡椒粉 調小火繼續加熱五分鐘 出鍋前放入香菜
小貼士
