西施泡飯

老公從中國買了一本超貴超精緻的粵菜菜譜書回來。最是吸引我的就是這個西施泡飯！試做了一次就愛上這份温婉優雅的泡飯！

用料  

西施泡飯的做法  

1. 雞腿、雞胸肉焯水。肉要冷水下鍋，放兩片姜，一小撮花椒，料酒，中火慢煮到開始有點沸騰就關小火，逼出血水。倒掉洗淨，重新放入冷水，加入薑片、火腿和日本幹瑤柱（我用的是那種一元硬幣1cm厚的，所以放兩粒；如果用普通小的瑤柱，要一小把）。大火煮沸小火煮一個半小時。
   
   為了方便，我其實是用小美，步驟一樣，只是改成機器操作。焯水：9分鐘/ 95度 / 反轉小勺。煲湯： 90分鐘/ 100度 / 反轉小勺。

2. 第二步炒米。就是那2把東北米（其實啥米都行，我覺得東北米炒出來比較脆也比較硬一點，泰國米比較鬆軟，看個人口感）。加點油，小火慢炒，不斷來回攪拌翻面，大概有10分鐘。

3. 鮮魷魚焯水，然後切小丁。蝦也是切丁。尺寸大概0.5-1cm

4. 兩根西芹切丁，大約0.5釐米這樣。

5. 煎鍋加油先炒一下西芹丁，然後加入海鮮丁，加點油、糖、胡椒炒香。

6. 熬好的雞湯底把所有雞肉撈掉，只留湯和瑤柱絲，倒入炒香的海鮮西芹丁煮沸。

7. 米飯：電飯鍋煮好後立即拿出來攤涼，讓米飯收水。

8. 完成第六步之後，把收水放涼的米飯倒入沸騰的湯汁，2分鐘收火。立刻盛出，要一勺炒米，即可享用。
   
   簡單的家常做法也可以不要把米飯放進去煮沸，要吃的時候再往米飯倒入湯汁也行。

9. 這個西施泡飯，貴在温潤細膩，清淡鮮香，不同的食材的口感交匯融合，

小貼士

泡飯真的不能泡太久，尤其放進去煮的話，一定要儘快收火，要不然米飯吸收水分之後開始出漿，你就會得到一碗砂鍋粥了😀😃