恩施特色の泡菜罈子

這種泡菜罈子幾乎是恩施每家每户都能見到的，可以泡辣椒，蘿蔔，豇豆，姜，蒜，葱頭，用來炒肉或者酸辣味的菜式，直接當小菜也是可以的。有的家庭裏的泡菜罈子都好幾十年了，偶爾因為吃東西鬧了肚子，也可以喝一口這種泡菜水，比吃藥效果來得快。

用料  

恩施特色の泡菜罈子的做法  

1. 這個季節辣椒上市，集市上售賣的都是鄉下自己種的，是很天然健康的。

2. 去蒂，留一半不剪。

3. 清洗乾淨，並晾乾表面水分。

4. 罈子洗淨，倒扣晾乾內部水分。

5. 加入鹽。

6. 涼白開，大概加到罈子的四分之三處即可。

7. 朋友家裝來的老泡菜罈子的水。

8. 加入。

9. 放入辣椒。

10. 為了讓鹽充分溶解，稍微攪拌一下。

11. 加三四瓶蓋高度白酒，壇沿加入純淨飲用涼水。

12. 蓋蓋。

13. 放置陰涼通風處發酵。發酵的時候偶爾會聽到罈子裏面咕嘟咕嘟冒泡發酵的聲音。

14. 紅蘿蔔

15. 泡好的蘿蔔，可以做酸蘿蔔炒肉，很棒的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。新做的罈子把菜泡好需要的時間會長一點，時間久了以後，蘿蔔兩三天就可以吃。

小貼士

1.整個過程保證無油操作，發酵好之後也要注意防油。撈菜的工具也儘量單獨準備一套。
2.泡菜吃了可以再泡，泡菜水可以一直留在罈子裏，時間越久越好。
3.放新菜要注意洗淨之後把表面水分晾乾之後再放進罈子，否則泡菜水容易起白沫，不香。如果不小心起了白沫，可以倒一點白酒進去。
4.鹽的用量和平時做菜差不多，如果鹽味比較淡，後續也可以直接往罈子裏面加鹽的。
5.大蒜，八角，花椒等等這些作物應季出來的時候可以放一些進去，我們叫養罈子。
6.壇沿的水會被吸進罈子裏的，所以要用能直接飲用的水，泡得越好的罈子吸水性越好。所以注意觀察，及時清洗壇沿並換水加水。
7.老鹽水不加也可以，老鹽水的作用是能加速發酵過程，增加新罈子泡菜的香味。
8.辣椒是應季作物，我會一次買很多，吃一年的量，辣椒泡久了辣味也會減弱，所以建議買小米椒這種經泡的。
9.蘿蔔豇豆之類的一次不用泡很多，養好的罈子泡兩三天就可以吃，也隨時能買到，而且泡的時間越長也就越酸，一般人吃不了。蘿蔔買紅色皮的，泡了幾次之後泡菜水也會變成紅色，色澤很棒。