恩施糟辣子藠頭子姜

記得兒時，每到鳳頭姜，藠頭出來的時候，媽媽就會買回來很多紅辣椒，在家裏洗，切，晾，忙碌一兩天，才會做好一罈子糟姜，出來外面很多年了，始終就是愛這個味道，地域關係，這邊的辣椒都不硬，所以做出來不能久放，解饞還是很到位的。

用料  

恩施糟辣子藠頭子姜的做法  

1. 生薑藠頭洗乾淨

2. 辣椒洗乾淨，簍子裝好，通風處過濾幹水分

3. 子姜，藠頭用鹽拌勻，簍子裝好放在通風處濾幹水分

4. 我用的蘇泊爾絞肉機，弱檔把濾幹水分的辣椒和生薑打成辣椒碎

5. 一點點的絞碎

6. 絞出來一大盆

7. 使用這些調料，喜甜的多放點冰糖

8. 加入藠頭拌勻

9. 加入子姜

10. 裝罐，不要裝滿了，留點空間高度出來，發酵酸的過程會漲起來。

11. 最後都成品很好吃喲！

小貼士

1:洗乾淨一定要用鹽拌勻風乾水分
2:做的頭一天要把玻璃罐洗乾淨，開水燙了，放幹。
3:這個口感可以根據自己去調整，喜辣就多用點辣的辣椒，喜甜就多放點冰糖
3:所有的器具一定要無水無油。
4:只要是高濃度白酒都可以，沒有品牌限制。