西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜,無論紅白喜事,酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐,人們在品嚐西施豆腐的同時也常常品評着廚師的廚藝。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時只要家裏有雞鴨肉湯,結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐,既可當菜吃也可當飯吃,米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下,更是另一種味道,保證孩子一碗飯很快下肚。
用料
豆腐 | 一盒 |
五花肉 | 70克 |
筍 | 鞭筍2棵(冬筍或春筍適量) |
黑木耳 | 50克(泡發好) |
雞(鴨)胗 | 2個 |
葱 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
高湯 (雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以) | 半碗 |
糖 | 1勺 |
澱粉 | 3勺 |
能讓孩子一碗飯很快下肚的西施豆腐的做法
這個季節正是吃鞭筍的季節,鞭筍相對於冬筍與毛筍澀味少了很多
材料準備如圖
雞(鴨胗)煮熟
雞(鴨)胗丁備用
鞭筍焯水十分鐘,鞭筍、五花肉切丁備用
黑木耳、葱切碎備用
豆腐用的是祖名盒裝豆腐,撕去面上包裝紙,在盒子裏將豆腐橫、豎切割
倒扣平盤上
再平切二刀
豆腐切碎備用(不要用老豆腐,口感差,也不要用內酯豆腐,太軟,稍微翻炒易碎)
肉入鍋,小火將肉丁炒出油,炒至金黃
加入切好的筍
炒筍的時間儘量長一點(尤其是冬筍與毛筍),這樣筍的口感會更好
加入雞胗與黑木耳
翻炒均勻
加入豆腐
輕輕翻炒幾下
加入高湯,雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以!我這個是竹蓀蟲草花雞煲湯(竹蓀蟲草花的雞煲湯的味道特別鮮美)
然後加入適量鹽、糖、生抽、蠔油,加水沒過豆腐
中火燜煮一會,讓豆腐均勻入味,同時品嚐一下鹹淡
澱粉加適量水溶解(不要太濃,稀一點)
澱粉勾芡:少量多次加入,邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀,太稀不成形,太厚影響口感
撒上葱花
拌勻出鍋
爽滑鮮嫩的豆腐、脆脆的筍丁,有嚼勁的雞胗丁,再加上鮮美的湯汁,吃在嘴裏滿滿的富有層次感
諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐,既可當菜吃也可當飯吃,在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道,能讓孩子一碗飯很快下肚
端午前夕請朋友們包粽子的這天,做了二大碗(用了二盒豆腐)用來招待朋友,都説好吃呢!哈某位遲到者還在享受呢!
後記:鑑於很多網友對豆腐的一些糾結,今天特地去超市拍了幾張照片補充説明一下:上圖豆腐盒面上大大的寫着內酯豆腐,這種豆腐太嫩(適合涼拌),一翻炒很容易碎,不適合做西施豆腐
這款豆腐有點老,適合煎着吃
這個豆腐更老,適合切片切絲切丁炒着吃
圖片裏共有四款祖名豆腐,除了紅字標的內酯豆腐外,餘三款都合適,明白了嗎?
有關豆腐知識在涼拌豆腐裏有具體介紹
小貼士
1、西施豆腐關鍵是要料足,雞胗、筍、湯汁可謂是核心
2、不同的季節選用不同的筍,沒有筍的季節,做出西施豆腐少了一層層次感
2、澱粉勾芡要適當,太稀太厚都不行,都會影響口感
3、考慮到家裏有年紀特別大的老人或還沒出齊牙的小孩,豆腐裏可不加筍丁雞胗丁,其味道還是美美的
4、至於高湯,主要指味道鮮美的雞湯鴨湯排骨湯肉湯等等。
5、勾芡前,如果湯多了可棄之一點,湯少了再加水,太稀太乾都會影響口感。
6、西施豆腐只是告訴你這樣做豆腐的一種方法,照模照樣複製固然好吃,缺點材料,只要湯鮮美,一樣好吃。