焦香酥脆的葱油餅

平底不粘鍋和電餅鐺都可以操作

用料  

焦香酥脆的葱油餅的做法  

1. 先來油皮：200克麪粉中加2克鹽，混合後一分為二，一半用開水攪成面絮，另一半用涼水攪成面絮，然後加入10克花生油一起和成光滑的麪糰（圖中拍的是先用開水和的一半面絮）

2. 在面盆底部刷上一層油，然後在麪糰上面刷一層油，增加面的延展性，然後蓋上保鮮膜，密封醒面1小時以上（可以提前一晚上和麪放冰箱冷藏，第二天早上提前把麪糰拿出來回温後再做，可以節省醒發時間哦）

3. 再來油酥：準備一個小碗加入麪粉30克和2克鹽攪勻；熱鍋冷油，花生油35克六成熱時加入香葉八角花椒炸出香味後加入拍扁的葱白，榨到葱白焦黃後，然後用漏勺過濾掉乾料，將葱油直接澆在小碗裏的麪粉上，滋啦啦的油酥就好了

4. 面板上抹少許油防止粘連，將醒好的面不用揉（以免起筋影響延展性），直接搓成長條，平均分成5個面劑子；然後將每個面劑子用手拉長按扁，四周按薄，均勻抹上油酥，邊上不抹油酥，撒上葱花（葱花切碎一點，以免戳破餅皮）

5. 把撒了葱花的麪皮捲起後兩頭捏緊，用擀麪杖擀成長舍型捲起來，然後再擀成長舌型捲起，最後再豎着按扁，擀薄成圓形

6. 平底不粘鍋燒熱，倒一點油，小火開始烙餅🥞；期間一定要勤翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了

7. 焦香酥脆

小貼士

麪粉中加鹽可以增加面的筋性；麪粉中加油和麪可以使烙出的葱油餅更酥脆；一半熱水一半涼水和麪可以使餅皮鬆軟；刷油後再醒面可以增加面的延展性