香酥葱油餅

這個方子是我看過許多不同的做法後，我自己融匯貫通出來的，結果第一次做就非常成功，超級好吃！切的時候，咬下去的時候，你會聽到咔嚓咔嚓的聲音哦！希望你會喜歡！這個方子是兩段式的，蠻適合上班族的！前一天晚上，可以花20分鐘先揉好一個麪糰，第二天大概從頭到尾一個小時就可以了！這個方子可以做四個餅，女生大概一個就可以頂一餐了！

用料  

香酥葱油餅的做法  

1. 準備一個揉麪盆，然後先把麪粉跟鹽在盆裏混合一下。

2. 一邊倒入約90度的熱水，一邊用筷子攪拌。

3. 然後再倒入冷水，也是邊倒邊攪拌。一定是加完全部的熱水，再加冷水，順序不要顛倒。

4. 攪拌差不多後，開始揉麪。剛開始會非常粘，不要擔心，繼續揉，千萬不要再加麪粉。

5. 愈揉會愈不粘手，但是不會完全不粘手，揉到盆【光】即可。

6. 麪糰揉到這個【盆光】的狀態就好了。

7. 然後把麪糰的前前後後抹上一層食用油。

8. 裝入塑膠袋。

9. 再放入一個密封盒，放入冰箱冷藏12小時以上，最好是24小時，可以讓麪糰醒發。注意：醒發好的麪糰不會變大，但是會非常柔軟。

10. 第二天準備要做之前，先把葱洗好晾乾，或者紙巾擦乾，儘量不要有水份。然後把比較粗硬的葱白挑出來切成大概4～5釐米的長段，剩下的葱以及葱綠擺在一邊，不要順便切成末，因為葱容易出水，還需要一段時間才能開始做葱油餅。

11. 取油鍋，把油加熱，然後放入葱段，以中小火煎到葱白變焦黃，熄火。靜置約10～15分鐘，降油温（不要太熱就好，但是不能變涼油）。同時要把葱白段撈出，在濾網上把葱白裏面的油擠壓出來，這是精華！

12. 等待油温下降的時候，可以把青葱切末備用。

13. 取一個碗，稱好麪粉，加入自己口味的調味料，混合一下。然後把温熱的油過濾掉裏面的葱白段，倒入麪粉碗裏，用筷子拌均勻，葱油抹醬就做好了。如果是400克的麪糰，這個葱油抹醬的量應該用不完，但是隻做一半的量，抹醬會不夠！請自己再斟酌調配。

14. 從冰箱裏取出醒發一天的麪糰，用手指按壓，會感覺非常柔軟。大概分成4-5份就好。

15. 工作台上、麪糰上以及擀麪杖上抹少許油，目的是防止麪糰擀開的過程中粘粘住，所以不需要很多油。把麪糰擀開成長方形的薄片，不需要很工整，只要是長的形狀。

16. 然後在麪皮上塗抹葱油抹醬，多寡按自己口味。

17. 然後撒上葱花，多寡也是按自己口味。⚠️：葱量多的狀況，會造成裏面水份較多，裏面不易煎酥，所以請自行斟酌。

18. 從長的方向捲起，變成一根類似香腸形狀，

19. 握住兩頭，各往相反方向轉，類似麻花，不需要太緊，就是轉一轉就好。

20. 然後盤起來，末端壓在下面，然後再上下抹一些油，防止在靜置過程中粘粘或風乾，靜置30分鐘～1小時醒發。做到這一步驟，也可以選擇停工！直接把盤好的麪糰放入有油的塑料袋裏，直接冷凍。要吃的時候：#1）可以前一晚拿到冷藏退冰，第二天繼續按照下面的步驟操作；#2）或者退冰以後，不再擀開，直接在煎的時候用鍋鏟敲壓扁；#3）或者直接冷凍的麪糰不退冰，直接在鍋裏煎，煎軟的時候，用鍋鏟直接在上面把餅壓+敲薄，直到煎熟。

21. 靜置完成，再擀開（擀麪杖先用按壓的方式把麪糰慢慢壓大以後，再用擀的方式，比較不會破皮）成大概5-7毫米的餅狀，厚的餅煎起來層次會比較多，但是要煎的時間比較久。薄的餅就比較容易快煎，但是層次感就比較不強烈。

22. 平底鍋預熱，不需要放油，然後把葱油餅放入鍋中，中小火偏小火（尤其如果餅皮比較厚的時候，要讓裏面的皮也熟透，這樣才會層次分明）煎到兩面金黃即可！第一次翻面以後，煎的同時，要拿鍋鏟去敲打餅皮，這樣煎出來的層次才會更明顯。後續每翻一次面，一樣要用鍋鏟敲打幾下。

23. 煎好的餅，可以在上面先塗抹辣椒醬，也可以不抹辣椒醬，然後切成大概6-8塊，切的時候，你會聽到咔嚓咔擦的聲音，很誘人哦！

24. 層層疊疊！香酥無比！