又香又脆的葱油餅。
用料
普通麪粉 | 500克 |
食用油 | 15克 |
鹽(面) | 3克 |
沸水 | 150克 |
涼水 | 150克 |
葱 | 1根 |
鹽(葱) | 2克 |
餅內用油 | 適量 |
香酥葱油餅的做法
普通麪粉,食用油,鹽混合一起,先倒入150克熱水,用筷子攪拌均勻,過一會倒入150克涼水,繼續攪拌均勻。
開始和麪直至麪糰表面柔軟光滑狀態,表面抹油放入盆裏,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
利用麪糰靜置時間,把葱切成碎末,放入鹽備用。
麪糰分成四個,我的平底鍋直徑28釐米,如果鍋直徑太小,可分成六個麪糰。擀成薄餅,越大越好,注意不要擀破。餅上倒入食用油塗抹均勻。
放上葱花用筷子輔助鋪勻。
從兩端往中間捲起來。捲過來整理成一條長卷。
從兩端開始捲起來。
兩端壓在一起,用手按壓。蓋保鮮膜放在一邊把四個餅全部做好。蓋保鮮膜。
把第一個做好的餅擀薄。
放入平底鍋中火烙至,不斷翻面直到兩面金黃。
出鍋即可。
另一種整形手法見視頻,層次分明,可出千層餅效果。
這是疊被子方法的起層效果。