超香酥脆上海豬油葱油餅

因為自己是吃貨，4年前搬家後，再也吃不到菜場裏的好吃的葱油餅，然後結合了下廚房裏的眾多配方，調整比例，做出了最適合自己的葱油餅，大家也可以試一試～

用料  

超香酥脆上海豬油葱油餅的做法  

1. 和麪，（沒有拍照片，以後會補）首先，把麪粉放到面盆裏，然後一次性加入所有開水，用筷子攪拌成雪花狀，稍微冷卻，然後加入涼水，然後揉麪，無干粉即可。

2. 把麪糰放到一邊蓋上一塊濕布，醒面20分鐘以上，這時我們準備油酥～把豬油，食用油，鹽全部放入，然後稍微加熱，然後豬油融化，然後加入葱，最好多一點，因為後面還要塗在餅上。

3. 放入冰箱，冷藏即可，然後顏色略微發白，有點稠就可以，方便下一步操作。

4. 完成油酥後，差不多就可以把剛剛醒的面在揉一次了，如果粘手，可以撒一點乾粉，如果可以的話，最好在醒一次，操作和上一次一樣，標準是3光，其實個人感覺都可以，基本醒2次以後，麪糰不粘手，軟硬程度和耳垂一樣就可以了。

5. 然後分團，用手揪，或者怎麼樣都可以，100g左右一個起子，我們的用量可以做7個左右。

6. 搓成長條然後內個都裹上乾粉，排好。

7. 然後擀成牛舌狀，因為之前裹了乾粉所以，可以很輕鬆的分開。

8. 拿出單獨一條，稍微拉一下，讓它變長一點。

9. 然後擀開，記得撒粉，這一步要儘可能擀薄，這樣才能做出更多層次。擀完以後，要小心的把麪皮拿起來，防止和托盤黏連。

10. 然後挖上一大勺油酥，均勻的塗在麪皮上，記得在尾部留一點空白，等一下收尾用。

11. 然後小心的捲起來，用往裏窩的方式卷，這樣可以把油包進去，包好之後，用蘭州拉麪的手法，把收口出稍微打一下，這樣收口更緊一點，也可以稍微搓一下，把你的麪條稍微弄長一點。

12. 然後盤起來，剛剛沒有塗油的地方綁在餅的下面，這樣就可以收口啦，（下次一定拍一個小視頻，哈哈～）

13. 吃不完的話，可以這樣儲存，用一個托盤，上面鋪上保鮮膜。

14. 然後把保鮮膜附過來，然後這是在用手把餅展開，這樣手不會藏，有點爆漿也沒關係啦～

15. 然後就可以放在鍋裏小火煎啦～兩面金黃最好了，享受自己的成果吧～

小貼士

我知道我這個方子的油特別多，但是我覺得第一次做的時候最好不要少，因為，豬油可以起酥，然後葱油更有層次感，這個量我也是實驗了幾次才算出來的～
還有就是餅不要最後壓的太薄，不然以後不好取下。
如果有什麼問題，歡迎溝通交流哦⊙∀⊙！～