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香酥薄脆葱油餅

餅閲讀(2.15W)

這個菜譜應該叫做生娃前還債系列，平時老厚着臉皮在朋友圈在微博做餅，烤蛋糕，做飯……曬太多就欠下了很多債。若若這個怎麼做，出個教程唄，好啊好啊下次做的時候拍。若若這個有配方嗎，寫個出來唄，好啊好啊有空我寫啊。
好啊好啊，那葱油餅我寫了啊，你們做了發後台給我瞅瞅呀！

用料

中筋麪粉	200克
水	130克
葱	一把
油	適量
鹽	適量

香酥薄脆葱油餅的做法

· 麪粉和水（涼水，不需要燙麪），用筷子攪拌到無干粉狀；
· 包上保鮮膜，陰涼處靜置2小時醒醒。一般我是上午攪好下午來做就可以了；
· 葱切花，如果不喜歡葱白口感也可以不要葱白，我們家對葱是通吃，所以……；
· 葱花放小碗，加鹽，喜歡辣可以放胡椒粉。這裏鹽要放足，如果葱油不夠味道可以煎的時候在油裏放鹽補救，但，還是放在餅裏好吃呀！當然，你喜歡也可以蘸老乾媽；
· 平底鍋熱油，花生油橄欖油其實沒所謂，我們家的花生油好香，如果你喜歡健康的橄欖油也是闊以的。熱好的油淋在上面的葱碗裏，這一步呢，其實有人會直接用生油拌葱，可我覺得熱油滋滋澆一下葱花很香，不要偷懶哈；
· 15g麪粉加入葱油裏做成油酥。這步就是看你喜歡了，我兩種都做過，做成油酥呢，葱和鹽比較好拌勻抹到餅皮上，擀的時候也不容易爆油，但就是用油比較多；而不加麪粉就省油很多，但鹽不太好溶，擀的時候也容易漏油；
·硅膠墊抹少許乾粉，將醒好的麪糰甩到硅膠墊上，稍微揉下，形成成團的麪糰；
·我的習慣是裝點乾粉在大碗裏，隨時可以抓。我不喜歡手上都是面還要去折騰從麪粉袋裏抖麪粉出來呀，等下面粉袋也要洗啊擦啊潔癖啊啊……；
·麪糰切成5份，這是200g麪粉的量，如有增減，自己算數哈；
·揉成小圓放一邊靜置，天氣乾的話蓋個濕布；
·取一團擀成這樣長方形的形狀，把葱油均勻點抹上；
·怎麼卷就是關鍵啦，很多人跟我説卷完一擀就爆油，其實沒那麼容易爆呀。我的習慣是兩端往中間卷，然後把中間縫縫和兩頭的面捏一捏；就把油能爆的出口都鎖住啦；
·藍後！把剛剛接口的位置90度推倒放平，從一端抓住收口往內卷，中縫接口也被牢牢鎖在卷卷裏了，這樣怎麼漏？你告訴我怎麼漏出來！
·尾巴收好塞到底部，拍點乾粉，放一邊靜置一會。具體時間，反正做完其他幾個再回來就差不多了；
·一樣的方法，擀好卷好其他的四個；
·取第一個做好的面卷卷，用手稍微壓扁。我建議不要上來就用擀麪杖，暴力壓也容易爆油的。慢慢用手壓平，再用擀麪杖稍微推一推就可以了。不用擀太薄呀，太薄就太脆，我喜歡有一點點嚼勁的哈；
·平底鍋刷油，中小火來回翻面煎。油我是喜歡用刷的，可以控制油量，葱油餅本身就有油在裏面的，所以只要讓鍋有點油氣就可以了；
·煎到兩面金黃就可以出鍋啦，一層層看到不，卷的方法很重要哦！
·斯文點就切一切，當然你整塊抓也沒人介意；