輕奢包子奶黃流心包

又是一道當天吃不上的菜！
沒耐心的估計這個食譜都看不完😹
奶黃流心月餅知道吧？很貴的那種
起初是某一年中秋在朋友家吃了她自己做的奶黃流心月餅！土包子驚為天人！好吃得念念不忘，後來自己試着做了，做月餅容易爆漿，而且，月餅確實熱量太高，一口下去，滿滿的罪惡感……
然後就想做成包子吧！稍微減少一點熱量，也提高一下成功率！我真是個大聰明。
奶黃餡，流心餡做好後都可以獨立做成奶黃包，流沙包。方子來自E路拾緣老師的兩個課程，我放一起了，又根據自己口味調整了一下，我只是一個搬運工。
另外，這個方子能不能做成月餅我沒試過，不知道含油量含糖量夠不夠，之前做月餅不是這個方子。

用料  

輕奢包子奶黃流心包的做法  

1. 材料合個影。忘了放雞蛋，袋子裏的是生的鹹鴨蛋，生的哦！生的！
   有人做東西總是喜歡問，沒有這個怎麼辦？那個不放行不行？怎麼説呢？如果要做出跟方子一樣的口味，就儘量買齊吧！吉士粉，三花淡奶，煉奶，都是為了增加奶香味的，15克吉士粉可換成5克玉米澱粉，三花淡奶，椰漿都可以換成等量的牛奶鮮奶，煉奶實在不想買也就算了，但是，這些東西都去了或者換了，味道也就不一樣了，不過能成功，依然是奶黃餡，流沙餡。白糖的用量，我覺得再少就不太好了。黃油總統的安佳的都行，但是要無鹽的。鴨蛋蛋黃最好用生的，自己去蒸熟烤熟都行，你實在實在買不到就買熟的鹹鴨蛋吧，也許也能成功。

2. 首先，處理一下鹹鴨蛋。趁着婆婆不在家，趕緊把蛋黃剝出來，蛋白都倒掉了！啊啊啊！好浪費，但我也不知道蛋白拿來幹嘛，罪過！

3. 為了去腥，也為了後面出沙，放在食品袋裏用食用油泡，放袋子裏可以節省一些油。放冰箱冷藏一夜。接下來，先做奶黃餡，因為做好了也要冷藏一夜。

4. 黃油隔水融化。

5. 把除了黃油之外的所有材料全部混合攪拌均勻，講究的可以把粉類都過一下篩再混合，我比較粗糙。

6. 黃油融化好之後，放涼，不燙了分三次倒入混合液，一定攪拌充分了，看不到油了再倒下一次，讓油和混合液充分混合均勻，不要偷懶一次性全倒進去哦！

7. 蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸35分鐘左右，具體時間根據實際情況來定。全部凝固了就可以了。

8. 蒸15分鐘後拿出來徹底攪拌一次，可以看到凝固一部分了（手機拍照好渣）。還飄着油呢，別擔心，攪拌好了會吸收的。

9. 25分鐘後再攪拌一次，可以看到，基本都凝固了。

10. 蒸好後，最後攪拌一次。記得，整個過程最多攪拌三次，不要多了，會出油。很香！徹底涼了之後裹上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。冷藏一夜之後的奶黃餡才好操作。
    天黑了，拍成了這個顏色，明明是鵝黃色。不是説華為手機拍照很牛掰嗎？發現拍食物真的是渣

11. 這是泡了一夜油的蛋黃，上鍋蒸熟

12. 拿個篩子碾碎，

13. 密恐慎入

14. 篩好的蛋黃。是的，挺麻煩的，但E路老師説，烘焙沒有不麻煩的，你如果省略了很多麻煩，那結果也不盡人意。

15. 為了方便攪拌，我把蛋黃，奶粉，吉士粉，糖都放在了一個大盆子裏，攪拌均勻。

16. 這是吉利丁片，5克一片用了兩片。

17. 用120克左右冰水泡軟。120克清水，放一個冰袋就是冰水了，沒有冰袋就把120克清水冷凍一會兒，降降温。

18. 軟了，像泡海帶，粉皮一樣。

19. 黃油和泡軟的吉利丁片都隔水融化，需要注意的是，融化吉利丁片的水温度不能太高，加熱到燙手就可以放進去融化了。水温太高會讓吉利丁片失去作用，不再凝固。

20. 融化好的吉利丁溶液和黃油分別倒入蛋黃裏。先倒吉利丁溶液，一定分幾次倒，至少三次，黃油也是，分幾次倒入。

21. 吉利丁溶液冷了就凝固了，可以把盆子放在温水裏攪拌，溶液和黃油都是攪拌均勻後再倒入下一次，如果你做的流沙包不流，這一步沒做好可能是期中一個原因。

22. 流沙餡做好了，徹底冷卻後蓋上保鮮膜冷藏一個小時以上，讓其凝固。
    到這裏，奶黃餡和流沙餡都做好了，你可以分別做成奶黃包和流沙包，也可以兩種餡包在一起做成奶黃流心包。
    最終得約440克奶黃餡

23. 冷藏了一夜的奶黃餡，比較硬，像冬天的橡皮泥。

24. 戴上手套，抓軟，一個手不好操作。把下面的翻上來，用力抓，最後會像新的橡皮泥那樣，軟軟的。

25. 捏成20克一個（等下還要包流沙餡進去），或者25克一個（直接做成奶黃包）。

26. 我是配方翻倍做的，最後可以得到43個25克的，還多了個15克的，被我吃掉啦！所以永遠餓不死做飯的！😸按照配方做能得到這些的一半。因為上面這些還要再包流沙餡進去就沒有搓得很圓很光滑啦！

27. 冷藏後凝固好的流沙餡

28. 很結實，一樣捏一捏，不要捏久了，手温會讓餡融化。然後分割成5克一個包在奶黃餡裏。

29. 就是這樣，如果奶黃餡延展性不夠包不起來就再捏一捏順滑了就好了。包好，別露餡。

30. 奶黃流心餡做好了。錄影比較接近實物本色。每一顆都是心血啊！成本也不低啊！有木有！願意做給你吃的都是真愛！

31. 多出了9顆21克左右的流沙餡。全部做好了，再次冷藏。

32. 面和好了，怎麼和麪就不多説了，現在天氣冷了，酵母粉放在清水裏融化後再倒入麪粉中，加食用油是為了讓麪糰更順滑。
    轉述一下E路老師的話再加上我自己的理解，跟大家説説為什麼麪皮是這麼做的。
    根本原因是流沙餡的特性，它加熱後就是液體，熱脹冷縮，受熱後會膨脹，所以用低筋麪粉，又加了玉米澱粉降低筋性，這種超低筋的麪粉更有延展性，用中筋麪粉容易爆漿，用二發的方法，是為了縮短餡料在常温中呆得時間，從冰箱拿出來時間久了餡就會融化，即使不融化也軟了，會讓包子塌陷，在蒸的過程中如果餡過早融化，也會被面皮吸收，導致不流了。所以，如果你只是做奶黃包，那就中筋就可以了，要想造型完美，最好二發，不介意塌不塌的，一發也行。
    明白了嗎？不明白也沒關係，照做就好了。當然，也許你不這麼做也成功了，那麼恭喜你啦！新手建議這樣試試。二發的缺點就是拼手速，所以，不要貪多，一次300克麪粉純手工，差不多了，可以做35克一個的包子，15個，還剩下一個15克左右的麪糰做成饅頭看發酵。

33. 如果做一個光頭包。皮比餡大一圈就行啦，不要太大，不然會包很多空氣進去。

34. 視頻分成兩段了。不是你眼花，視頻就是這麼不清楚，將就吧！

35. 如果最後再滾上薄薄一層乾粉，那就是一點痕跡都沒有啦！

36. 每一個都圓圓的。全部包好後，靜置20分鐘左右（注意保濕），輕觸緩慢回彈，就可以了。開水上鍋，大火蒸七八分鐘（上汽後開始計時），關火悶2分鐘出鍋。

37. 這個怎麼來的呢，就是在最開始和麪的時候就放一些可食用竹炭粉進去揉成黑色。包好之後，將烘焙金粉用高度酒兑一下，二鍋頭朗姆酒什麼的，一點就行，然後在生胚上用毛筆刷上，高級感就出來了吧！吃不起了吧！

38. 這個是隻有流沙餡的流沙包，25克餡，30克皮。

小貼士

那麼問題來了，如何優雅得吃掉一個流心包呢？首先準備一個小碟子，將包子放在碟子裏，撕開，坐下來，蘸着吃。這話聽起來矛盾，但你一定看得懂！😸中華文字博大精深啊！
這個菜譜在我的草稿箱呆了好久，並不是一次性寫完的，縫縫補補了幾次，因為有時候做着做着忘了拍照，我又想盡可能詳細一些，就只能下次做的時候補上，所以有點亂。