奶黃流心酥

之前做黑金酥剩餘還有蛋黃，今天就把它做成了奶黃流心酥，今天分享一下奶黃餡的製作方法，圖片忘記拍了，儘可能用文字表述清楚。蛋黃餡味道很正。

用料  

奶黃流心酥的做法  

1. 1，提前將鹹蛋黃用料理機打碎備用。
   2，雞蛋+砂糖+牛奶用單抽攪混合均勻。
   3，加入（低粉+澱粉+奶粉）持續攪拌成麪糊，粉狀提前過篩混合更加細膩。
   4，倒入不粘鍋內小火加熱，加熱過程中用蛋抽不停的攪拌，避免結塊糊底。直至濃稠，換刮刀持續翻拌。
   5，加入鹹蛋黃碎，繼續用刮刀攪拌均勻。關火。
   6，最後加入黃油增加口感潤滑度。黃油藉助麪糰餘温會融化，攪拌均勻即可。
   7，放涼後，揉成團，放冷藏24小時後使用。

2. （25g油皮+13g油酥）+25g奶黃餡+4g流心餡。
   成品烘烤出來減去3克左右水分，淨重量65克左右。
   可以根據自己模具大小減量。

3. 此配方奶黃餡25個左右，上下浮動一個。

小貼士

麪糊加熱過程中一定要不停攪拌。