流心奶黃月餅

市面上的流心月餅真的是太甜太甜啦，太香太香啦，不太喜歡吉士粉，煉奶這種香。這個配方是我從好幾個配方中挑選的綜合體，成品出來，甜而不膩，只剩下純奶香。

用料  

流心奶黃月餅的做法  

1. 流心餡部份1~5混合隔水加熱至黃油融化，加入過篩蛋黃粉，裝入裱花袋，倒入模具冷凍備用。

2. 奶黃餡部份1~6混合過篩，倒入鍋中加入7部份，小火炒成團放涼冷藏，不能炒的過幹。

3. 餅皮部份，無鹽黃油加入糖粉打發，分次加入蛋黃和淡奶油，打至融合，加入奶粉和低筋麪粉拌成團後，冷藏備用。

4. 月餅包好後用模具按出花型冷凍過夜。

5. 烤箱預熱200度，月餅進爐之前噴水，烤8分鐘後取出刷蛋黃水，再烤4分鐘左右，月餅皮全白後取出刷第二次蛋黃水，再次進爐烤至月餅表面微黃後出爐冷卻。

6. 切開後月餅流心狀態非常完美。

小貼士

包流心餡時一定不要包漏，否則烤時會爆漿。