柿子流心奶黃餡月餅

首次操作，東拼西揍加研究做出來後不満意，有烤出來就爆汁的、也有塌陷的，記錄下來，繼續探索研究，也請各位高人指教，謝謝！
此方是15個50克的月餅

用料  

柿子流心奶黃餡月餅的做法  

1. 買的現成金黃榴蓮流心餡料。

2. 擠入流心模具(冰凍兩天都未凍硬，還是原來的軟軟粘粘，造成後續操作困難)，下次自已做流心。😂

3. 製作奶黃餡:雞蛋2個，糖50g攪勻，加牛奶60g，淡奶油45g，攪勻，篩入普通粉30g，澄粉(小麥澱粉)我沒有，用了玉米澱粉30g，奶粉20g，金黃芝士粉5g，將除黃油外所有材料混合均勻後過篩，過篩後放黃油30g。

4. 我先隔水炒，怕燒手，又改為不沾鍋炒制而成。

5. 製作柿子皮:花生油50g和轉化糖漿攪勻放梘水4g攪拌至乳化狀態加麪粉200g拌勻，取30g麪糰加一克抹茶粉做柿子葉；剩下的麪糰加金黃芝士粉13g和勻做柿子皮。做好後蓋保鮮膜鬆馳1個小時。

6. 取奶黃餡19g包流心餡5g，再取柿子麪糰25g包奶黃流心餡，取抹茶麪團1.5g做柿子葉，每次壓模都需要撒熟糯米粉，防沾不好脱模。

7. 雖然有塌陷的、也有爆汁的，但吃起來滿好吃的，一口氣吃了3個還想吃。

小貼士

脂肪熱量都高，少吃為好！