芝士奶黃餡冰皮柿子月餅

用料  

芝士奶黃餡冰皮柿子月餅的做法  

1. 先製作柿子皮：牛奶，油和糖倒入一個盆攪拌均勻

2. 糯米粉，粘米粉，澄粉混合

3. 篩入盆裏，攪拌均勻

4. 過篩

5. 蓋保鮮膜靜置20分鐘，上鍋大火蒸25分鐘

6. 觀察沒有生的麪漿就關火，此時會有一些油滲出，沒有關係

7. 等温度降下來，帶手套揉至麪糰光滑。

8. 取280克加入橘色色素，剩下的加綠色，包保鮮膜備用

9. 接着做芝士奶黃餡兒：雞蛋打散

10. 加入細砂糖，攪拌均勻

11. 加入牛奶，攪拌均勻

12. 加入低粉，奶粉，煉乳

13. 攪拌均勻後過篩至不粘鍋

14. 開火，加入黃油和芝士

15. 不停攪拌，不能粘底

16. 繼續炒，我是電陶爐，中火約莫要炒半小時

17. 這樣狀態關火

18. 餡兒重量約為300克，晾涼，保鮮袋裝好，備用

19. 綠色稱1.5克 橘色23克

20. 綠色貼在葉子一半

21. 餡兒24克，用橘色皮包好，外面用少許手粉裹一下

22. 放在綠葉子上面，蓋上另一半模具

23. 脱模，我覺得2克綠色多了，建議用1克就夠了

24. 方子一共成品12個，密封了冷藏，儘快享用