冰皮月餅-顏值擔當（紫薯餡、奶黃餡）

一年一度的中秋節又快到了，去年和朋友們一起買了材料，甜度過高，不太好吃。今年材料自制，準備了紫薯、奶黃餡料，不但好吃，顏值還很高。

用料  

冰皮月餅-顏值擔當（紫薯餡、奶黃餡）的做法  

1. 先做紫薯餡：我買了3斤紫薯，去皮，切成薄片，放入鍋裏，開大火，蒸20分鐘（薄片容易煮熟）

2. 煮熟後的紫薯，加入糖霜，攪拌均勻，再倒入牛奶，接着放入榨汁機（破壁機）榨成糊狀。

3. 鍋裏放入黃油，把紫薯糊倒入油中。

4. 放入奶粉，小火翻炒，直至紫薯糊水份減少，不再掛鏟。

5. 這是炒好後的紫薯，等待冷卻。

6. 微微冷卻後，可捏成25-30克紫薯餡，做了76個紫薯餡，放入冰箱冷藏，為明天做準備。

7. 開始製作奶黃餡，把玉米油和糖霜混合，攪拌均勻。

8. 把蛋液打散，加入其中，再加入牛奶攪拌，接着加入奶粉和澄粉，一定要攪拌均勻，一直到無顆粒狀。

9. 此時呈現這種狀態。直接倒入電磁爐，中火翻炒（大火會燒焦）至固體狀。

10. 奶黃餡製作完成了，香噴噴的奶黃味撲鼻而來。

11. 最後，我們製作冰皮，把糯米粉+粘米粉+澄粉+糖霜+牛奶+玉米油一步步倒入（每倒入一種都要攪拌均勻後才能倒入下一種）必須攪拌至無顆粒狀。

12. 我量做的比較大，我分2次蒸，蓋上保鮮膜，防止水滴，各蒸了90分鐘才熟。一定要起白色固體狀才算熟，不然咬上去都是粉。蒸熟後，冷卻後，需要把油揉進去。
    我這分量能做170個冰皮月餅。

13. 我買的模具是50克的，我建議冰皮的重量和餡一樣，按25克，這樣口感更好，咬上去不會餡少皮厚。把餡料放入模具時，一定要加點生粉，防止黏住。

14. 冰皮加上草莓粉就變成櫻花粉，是很好看的喔！

15. 拼色也不錯，嘻嘻😁

小貼士

建議用電磁爐翻炒，