【自用】流心奶黃柿子月餅

用其他方子按照自己的喜好整合了一下，給自己看的
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用料  

【自用】流心奶黃柿子月餅的做法  

1. 【內陷】

2. 先處理鹹蛋黃，我買的是現成的鹹蛋黃,怕有異味，所以刷了一點白酒，放進烤箱裏烤熟，大概200度烤10分鐘的樣子，現磕鹹蛋黃的話，直接烤熟或蒸熟就可以，然後趁熱壓成泥，或者用料理機打成泥

3. 製作流心餡：先把白巧克力化開，白巧克力中倒入加熱至60度左右的淡奶油（可以用微波爐打15-20加熱），靜置3分鐘

4. 然後攪拌至白巧化開，倒入鹹蛋黃，攪拌均勻

5. 調好的流心餡裝入裱花袋，把流心餡擠入模具中（大概半個模具），放入冰箱冷凍大概2小時至完全凍硬

6. 製作金沙奶黃餡:雞蛋中倒入白砂糖，攪拌均勻，倒入鹹蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麪粉和奶粉，攪拌均勻，再倒入淡奶油，攪拌均勻

7. 把這個調好的奶黃糊倒入一個不粘鍋裏,開小火，不斷攪拌，鍋裏的奶黃糊會越來越濃稠，炒到奶黃餡抱成一團的樣子，就炒好了。炒好的奶黃餡用保鮮膜包好，防止水分蒸發表面結硬塊，然後放進冰箱冷藏室放涼待用

8. 把奶黃餡分成25g一份，搓成小球

9. 再把凍硬的流心餡脱模

10. 因為流心餡比較容易化，所以脱模後就要把它們馬上包入奶黃餡中，但是也不用慌，因為奶黃餡比較軟很容易包，做10級20幾個月餅的話，肯定能在流心餡變軟之前就包好的。包好內餡需要放進冰箱冷凍室凍硬，方便包餅皮

11. 【餅皮】

12. 把糖漿花生油梘水放一起用打蛋器攪打均勻，呈乳化狀態

13. 把麪粉倒入糖漿盆子裏，用刮刀壓拌均勻無干粉，或者用手直接抓捏均勻無干粉。

14. 然後取出40克的麪糰加1入克的抹茶粉抓捏均勻做柿子葉子部分備用。再把剩下的麪糰加入7滴橙色色素，抓捏均勻。

15. 弄好的餅皮，軟硬度像耳垂一樣柔軟狀態，弄好裝入保鮮膜醒着，去分割餡料。

16. 把餡料分成34克一份揉圓備用。（餡料用自己喜歡吃的餡料都可以，自己喜歡就好。）

17. 把餅皮分成15克一個揉圓按扁。（餅皮狀態按扁後周邊無鋸齒）葉子部分一個1.5克左右，不要太多。

18. 取1.5克的抹茶麪團放入模具上面葉子部位用手按壓均勻，詳情看上圖視頻。

19. 把餅皮揉成圓球按扁放上餡料，用拇指末端往上推，虎口收口後再用倆手揉圓。看上圖視頻。

20. 把包好的月餅麪糰放入模具用手輕壓兩下，再把另一個模具蓋蓋起來，上下拍兩下，拿掉蓋子，把月餅倒入手心，放入烤盤。（詳情看視頻）

21. 包月餅的時候，可以提前預熱烤箱200度。烤的時候我用的是185度烤的，因為開烤箱門的時候温度會往下掉。

22. 放入烤箱中下層或者中層180度或者185度烤10分端出來涼5分鐘左右，我這個烤箱用的185度烤的（不涼也可以，我涼一下是怕月餅裂口，其實做好了不會裂口的）

23. 再蓋上錫紙烤7分鐘左右。（時間温度不要照搬，每個人的烤箱温度不一樣的）

24. 出爐後涼到不燙手的時候再轉轉到涼網上涼涼。看着乾巴巴的，放兩天回油後就會變的油潤好看了。

小貼士

柿子月餅做的時候加上葉子總體重量要控制在50到51克之間，不能再多了，多了壓的時候中間會出來一圈麪糰的，這樣烤的時候會容易泄腳的。月餅的皮和餡的比例自己可以任意調節一下，喜歡皮厚的就20克的皮，29克的餡，這樣還比較容易包些。可以做20個左右，15克的皮，餡34克可以做25個左右。根據自己平常做月餅的喜歡好來，做啥東西都不是硬規定。要靈活運用。（月餅餡都是熟的，光把月餅皮烤熟就可以了，餡料可以換成自己任意喜歡的餡料）