🧀流心奶黃月餅（媲美某心）

🧀流心奶黃月餅是我的最愛，黃油和鹹蛋黃風味濃郁，不僅是中秋節，日常作為下午茶甜點搭配咖啡☕️，也是絕佳

用料  

🧀流心奶黃月餅（媲美某心）的做法  

1. 110克鹹蛋黃噴上高度白酒，蓋上保鮮膜，水開蒸20分鐘

2. 蒸熟的鹹蛋黃搗碎備用

3. 提前準備好流心芝士餡兒所需食材，稱量好克重，如圖所示
   熟鹹蛋黃30克，黃油15克，椰漿20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，可可粉2克，抹茶粉2克

4. 取一個容器，加入熟鹹蛋黃30克，黃油15克，椰漿20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，微波爐加熱30秒左右，攪拌均勻

5. 鹹蛋黃顆粒較多，留心液倒入攪拌機打碎

6. 打碎的流心液過濾到蛋黃硬心

7. 流心液平均分成3分，每份約30克，取兩份分別加入2g抹茶粉和2克可可粉

8. 攪拌均勻

9. 分別裝入裱花袋

10. 擠入直徑2.2cm，5g硅膠模具

11. 奶黃餡材料如圖所示
    熟鹹蛋黃80克，淡奶油60克，椰漿60克，黃油50克，澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克，煉乳25克，細砂糖20克，全蛋液15克，可可粉3克，抹茶粉3克

12. 將熟鹹蛋黃80克，淡奶油60克，椰漿60克，黃油50克，煉乳25克，細砂糖20克，全蛋液15克，混合均勻

13. 蛋黃顆粒較多，倒入攪拌機打碎

14. 過濾一遍口感更順滑

15. 奶黃液倒入不粘鍋

16. 倒入澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克

17. 攪拌至無顆粒狀，一定要攪拌到無顆粒

18. 最小火炒制奶黃餡可以報團即可

19. 奶黃餡平均分成3份，每份135克，其中兩份分別加4g可可粉和抹茶粉攪拌均勻

20. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時

21. 曲奇餅皮材料如圖所示
    低筋麪粉200克，黃油90克，白砂糖30克，全蛋液20克，吉士粉20克，奶粉20克，淡奶油30克，可可粉4克，抹茶粉4克

22. 低筋麪粉200克，吉士粉20克，奶粉20克，混合均勻，平均分成3份，每份80克，其中兩份分別加入可可粉4克，抹茶粉4克

23. 混合均勻後過篩一遍

24. 得到細膩無顆粒的三色粉末

25. 20克全蛋液倒入30克淡奶油中，攪拌均勻

26. 無鹽黃油90克室温軟化後，加入30克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，不用過度打發

27. 奶油蛋液分3次加入黃油混勻，注意不用過渡攪拌，混勻即可

28. 黃油糊平均分成3份，每份約56克，分別加入3個口味麪粉中，帶上手套混合均勻

29. 包上保鮮膜防止風乾

30. 奶黃餡每份25克，餅皮每份20克

31. 奶黃餡和冰皮整形成碗狀

32. 奶黃餡包入流心餡兒，收口收緊防止流心餡兒露出，包好立即放冰箱冷凍

33. 相同手法包入餅皮中，搓成圓柱形，方便入模

34. 模具刷上一層油，或者滾上一圈糯米粉防粘，壓制成型

35. 三個顏色用了三種不同的花紋

36. 放入冰箱冷凍層冷凍過夜或者徹底凍硬

37. 生坯不用解凍，直接放進上下管220℃預熱好的烤箱，200℃烤10-15分鐘即可

38. 出爐啦～整個廚房和客廳充斥着奶香味兒

39. 切開會流心，流心凝固的話微波爐叮10秒可恢復流心狀態

40. 完全冷卻後入包裝盒

41. 打包送家人朋友

小貼士

1、新生掌握不了用量可以在此基礎上增加5%的損耗

2、吉士粉香味濃郁，建議不要替換，實在沒有可以用玉米澱粉替換

3、流心餡室温5分鐘融化，一個個取用，並且動作要快，包好繼續放冷凍

4、流心模具是5克的，做餅模具50克