這是15個的分量。不喜歡吉士粉,可以換上等量的奶粉,做好放涼冷藏保存
用料
【流沙餡】 | |
鹹蛋黃 | 60克 |
細砂糖 | 32克 |
吉士粉 | 4克 |
淡奶油 | 34克 |
無鹽黃油 | 40克 |
黑白淡奶 | 34克 |
奶粉 | 40克 |
【奶黃餡】 | |
煉奶 | 23克 |
雞蛋 | 30克 |
椰漿 | 100克 |
奶粉 | 18克 |
細砂糖 | 60克 |
吉士粉 | 18克 |
低筋麪粉 | 18克 |
黑白淡奶 | 7克 |
無鹽黃油 | 45 |
熟蛋黃 | 4個 |
【月餅皮】 | |
雞蛋 | 22克 |
吉士粉 | 17克 |
細砂糖 | 67克 |
低筋麪粉 | 252克 |
無鹽黃油 | 130克 |
黑白淡奶 | 25克 |
【鹹蛋黃】 | |
全部總共10個 |
流心金沙月餅(仿美心月餅)的做法
用錫紙鋪在烤盤上,把蛋黃(10個)噴上白酒,去腥
放入預熱180度的烤箱,烤8-10分鐘(烤到發白就可以)放涼待用接下來是做流沙餡,將烤好的蛋黃用刮刀或湯匙壓碎,或者喜歡細膩一點的可以用料理機打碎
無鹽黃油室温軟化後加入細砂糖,用電動打蛋器攪打均勻,再加入蛋黃碎再打發一下
在加入奶粉,吉士粉,淡奶油,黑白淡奶混合一起倒入,用刮刀拌至無干粉狀態,如果餡料比較幹,可以加入一些牛奶調節濕潤度
把餡料分成8-11克/個,搓圓,放置冷凍室至發硬,要凍到很硬那種
現在我們做奶黃餡料,將蛋黃用刮刀或料理機打碎
將煉奶,雞蛋,黑白淡奶,椰漿,黃油隔水融化
再拿出來,加入低筋麪粉,吉士粉,奶粉,細砂糖攪拌均勻
隔水蒸15-20分鐘
加入打碎的蛋黃拌勻,放入冷藏室
接下來做月餅皮,將無鹽黃油室温軟化加入細砂糖用刮刀拌勻
加入全蛋液,黑白淡奶,用蛋抽用Z的方式拌勻
在加入低筋麪粉,吉士粉拌勻,注意手法避免起筋,如果起筋會引起膨脹變形,用保鮮膜包住冷藏半個小時
接下來就是包餡料了,將奶黃餡搓成20克一個
將奶黃餡包裹流沙餡,搓圓,冷凍至發硬
將月餅皮分成30克一個,包裹剛才凍硬的奶黃流沙餡
收口朝底,放入模具按壓出,放冷凍室,至發硬
將冷凍好的月餅噴上水,一整個都噴上,但不要噴太多
烤箱預熱220度,將冷凍的月餅刷上一層薄薄的蛋液(蛋黃加一點老抽)烤7分鐘至微微上色,只刷中間的圖案不要刷到邊上
取出來之後再刷上一層糖漿(水加蜂蜜按一比一的比例調配)再烤上1分鐘,就做好了