實驗對比後自留的奶黃流心月餅

下廚房的奶黃流心月餅方子不少，相對其他方子來説，做的人不算多，難道是因為工序多，成品率低的原因嗎？
看遍下廚房、又在今日頭條看了不少視頻。每每兩個方子一起做，再淘汰一個。目前這是最滿意的方子，又好包，又好吃不膩。
方子量50克月餅9個。方子中的鹹蛋黃都是180度烤6分鐘，壓碎後的淨含量。
第一天晚上做流心餡和奶黃餡，第二天早上包餡，第二天晚上再包月餅。

用料  

實驗對比後自留的奶黃流心月餅的做法  

1. 首先把糖加到淡奶油中，攪拌。
   椰漿兑好玉米粉，倒進奶油中。
   然後加入壓碎的鹹蛋黃。
   開小火，不停的攪拌，拌勻後，加入泡好的吉利丁片。
   一直攪拌，流心餡小火熬好後是可以流動的濃綢的厚糊狀態，從勺子上滴落可以形成淡淡的紋路。冷卻後放冰箱冷凍半小時，趁還沒徹底凍硬，分成每個8克，用保鮮膜包好，繼續冷凍至明天早上。

2. 全程小火，小火，小火，感覺温度太高，濃綢程度太快可以關掉一會兒。不停的翻拌，手有點酸。直到糊糊變成麪糰一樣。盛出來，糊上一層保鮮膜，保鮮膜直接貼着奶黃餡，不要留空隙。
   第二天早上拿出來分割成約25克個。蓋上保鮮膜繼續冷藏20分鐘。
   這個餡很好包的，分好直接包流心也可以。

3. 取一個好黃，用拇指往下，使其變成一個小碗形，碗口別大了。

4. 取一個凍硬的流心，按進去，對用按的，保證和奶黃緊包在一起。收口，搓圓。

5. 包好流心，放冰箱冷凍室。圖中上面的是本方的餡成品，下面的是另一個方子的，太膩，顏色也不好看，淘汰。

6. 室温軟化的黃油加糖粉用手動蛋抽打至順滑，分次加蛋液攪勻。再加人淡奶油，低粉和玉米澱粉。成團後包好放冰箱冷藏室醒2小時。
   冷藏後面團變硬，沒關係，是因為黃油低温凝固了。分割後搓圓，手心的温度使麪糰變軟了。

7. 包好餡，放在麪粉裏滾一滾，全部包好再壓膜。這時間奶黃餡正好稍微有點變軟，很好壓膜。

8. 放入冷凍室冷凍至變硬。

9. 烤前噴水。220/200度5分鐘，刷蛋液。220/190，8分鐘，出爐。

10. 我第一盤刷好蛋液後下火沒調，底有點烤過頭了。

小貼士

流心一定熬的稀一點，能流動的狀態。
月餅做好冷藏保存，吃的時微波加熱25秒。