做前一定要先看視頻,畢竟一年只做一次,容易翻車。
tinrry的流心月餅,支持原創,支持tinrry,感謝tinrry無私分享,詳細解答。
用料
鹹蛋黃 | 個 |
無鹽黃油 | 克 |
奶粉 | 克 |
淡奶油 | 克 |
鹽 | 克 |
細砂糖 | 克 |
全蛋液 |
tinrry的流心月餅經驗的做法
看視頻
看視頻
看視頻
沒看視頻差點翻車
時間很關鍵,我一般15分鐘就烤熟了
備用
想吃幾個烤幾個,方便
流心改為麻薯也好吃
第二天的流心效果,自制的話不加吉士粉就是這個顏色,外面買的顏色很深,要麼加了吉士粉要麼就是市售的餡。
小貼士
總結下tinrry流心月餅做法的經驗,是包自己炒的餡得出的經驗:
一、前期準備工作(第一天)
第一天做餅皮,炒餡,做流心,然後全部送入冰箱
1、餅皮不急着包的話冷藏半天或者一夜,急着包冷凍一到兩個小時。
2、流心可以先做先冷凍,冷凍硬後把流心球一個個挖出來繼續冷凍。
3、自己炒的金沙奶黃餡必須冷藏,冷藏足夠時間後取出立刻分量(為了方便包,也可以省略這步驟,但必須冷藏)。
二、包餡和流心(第二天)
4、接下來就是包了,冰箱報廢法:先取出一個金沙奶黃餡揉圓,大拇指按個洞,然後放入冰箱冷藏(也不不放),以此類推,全部整形好,一定要稍微硬了再包。不想報廢冰箱打空調温度低點,直接放外面,準備裹流心。
5、打開冷凍室,以最快速度把流心球放進挖好的洞裏,搓圓扔冷凍室。以此類推,把金沙奶黃餡都包好流心球后,都扔冷凍室冷凍。
6、自己炒的金沙奶黃餡比較軟,所以裹好流心球后必須再冷凍硬點,才能進行下一步,不凍硬點的話,皮不好包,會粘在一起。
當然,餡包流心這個步驟,動作麻利的可以不用那麼複雜,直接稱量裹流心搓圓扔冷凍室。根據經驗,很難麻利,除非室温很低。還是提前分量包起來不會出錯。
三、壓模塑形(第三天也可以第二天晚上)
7、先把冷藏的皮拿出來利用掌心温度稍微軟化,然後再拿出冷凍室裏的餡包好,靜置會稍微軟化下再壓模,否則壓不動塑不了形。壓好後再次送入冷凍室,做一個取一個立刻關冰箱以免冷凍室裏的餡和餅皮軟化,前功盡棄,冰箱開開合合N次,終究還是冰箱抗下了所有壓力,抗住了主角戲份。
8、壓好的月餅不急着烤最好冷凍一夜,冷凍好的月餅一推就能拿起,這個狀態表示冷凍徹底了。冷凍不徹底去烤容易爆漿。
餅皮的話黃油打發充分是非常好包的,不會出現裂紋什麼。當然餡要硬哦,否則粘在一起了。
三、烤月餅
9、烤箱空箱(無烤盤)先預熱200度,一定要等預熱好了,再從冷凍室拿出月餅(冷凍一夜後),烤盤擺好月餅,噴壺噴幾下立馬送進烤箱。
10、一般13—15分鐘就熟了,8分鐘取出刷一次蛋液。有時候10分鐘就熟了,寧可一盤少烤幾個,成功率高。
11、蛋液的話加點蜂蜜,上色好看。
12、自己炒的餡容易翻車,就是會出現爆皮鼓皮情況,影響美觀,不影響口感,翻車原因可能是水分大可能是糖油不夠,畢竟一年就做一次,不確定因素太多,以上都是因為自己炒的餡翻車事件得出的經驗,所以有興趣做的人,建議買順南的餡,順南應該是最好的牌子了。
四、關於時間上參考,因為基本上都要凍硬後才能下一步,所以對上班族來説非常不友好。
我一般是星期五晚上準備第一天的內容,第二天也就是星期六早上餡加流心包好冷凍,然後星期六晚上做第三天的內容,差不多動硬了應該可以皮裹餡壓模,第三天就是星期天可以烤了。這樣能在休息日吃上或者分享美味的流心月餅了,現烤現吃最完美。
PS:冰箱冷凍功能一定要給力,最好打空調做,這個月餅的關鍵是一定要冷和硬。
五、優缺點
缺點:廢時廢冰箱廢空調,心急烤不出完美的月餅。
優點:冷凍保質期長,可以多做幾個冷凍,不用一下子烤完,想吃了取幾個烤幾個哈哈。我一般是取三個烤三個解解饞。最久冷凍了一個月,照樣完美。
每年每次做前一定要看下tinrry的視頻,這次沒看差點翻車,原因餡太濕,皮多加了粉。