視頻|玩轉花樣月餅|2款經典廣式月餅，4種流心月餅

🥮月餅常見問題：
1，開裂：火太猛，沒噴水，餡料濕
2，脱皮分離：餡料太乾
3，容易發黴：沒有冷卻裝袋，不戴手套去摸，蛋黃月餅比其他月餅更容易發黴，自己炒的餡料容易發黴
4，月餅表面有白色：鹼水與糖漿和油沒有充分攪拌均勻乳化，防粘用的乾粉過多
5，小蠻腰：沒烤熟，包的不均勻
6，大象腿：等待時間過長，火太小，皮太軟
7，花紋消失：噴水過多，蛋液刷太多

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用料  

視頻|玩轉花樣月餅|2款經典廣式月餅，4種流心月餅的做法  

1. 兩種口味廣式月餅：

2. 鹹鴨蛋，噴高度白酒，風爐不預熱，150度，烤5分鐘～表面微幹即可～千萬不要烤到冒油哦

3. 蛋黃大小不一，稱的時候，蛋黃+蓮蓉（豆沙）=餡料總重～一隻手往下壓，一隻手往上推的方式包住蛋黃

4. 五仁的餡料也提前準備好哦～餡料可以買，也可以自制，主頁有自制各種餡料的方法，可以去看一下哦～

5. 轉化糖漿，梘水，花生油（玉米油），廚師機4檔攪拌2分鐘，直至充分乳化，融為一體

6. 過篩加入粉類（奶粉，麪粉），EAT的M6廚師機1檔攪拌2分鐘，不見乾粉即可，🙅不可過度攪拌～同類型廚師機同樣操作～

7. 麪糰最終狀態，成團，油潤，有光澤

8. 不用醒面，直接分割～這個地方見人見智吧，新手可以醒30-60分鐘

9. 取一個麪糰放於掌心，另一手掌按扁，沒有鋸齒狀～軟硬合適

10. 餡料放於中心位置，手翻過來，包住餡料～然後一隻手往下面按餡料，另一隻手的虎口往上面推餅皮，最終收口

11. 滾適量玉米澱粉防粘，我的磨具不需要滾澱粉防粘的，這裏只是給你們示範，滾成圓柱狀，避免塞入磨具的時候刮破冰皮～最後按壓在烤盤上～用力一次按緊～如果沒壓好也沒關係，拿起來搓搓重壓就行

12. 金腿五仁餡的，手法同上～用不同的磨具圖案，以便區分口味～

13. ❤️

14. EAT的TF610風爐260度預熱，送入烤箱後噴蒸汽5秒（沒有蒸汽的烤箱自行噴水即可），轉190度烘烤5分鐘快速定型～取出晾涼5-10分鐘

15. 雞蛋一個，過篩，軟毛刷輕輕蘸取蛋液，在碗邊刮乾淨，輕掃月餅花紋凸起部分～寧少勿多！再次送進風爐烤箱，150度11分鐘～

16. 切開瞧瞧～月餅剛出爐熱的時候有點軟～冷了變成脆硬的餅乾狀態，密封保存，需要2-3天回油之後口感更佳～表面油潤光澤～口感酥軟

17. 四色桃山皮流心月餅

18. 奶黃餡，20克一個，48個～反覆揉搓至柔軟細膩～滾成小球，然後用大拇指捏一箇中間厚四周薄的深碗狀

19. 在小碗中擠入5克金沙奶黃流心餡，新手3-4克～採用捏包子的方式全部捏攏～輕輕搓圓，最後撫平細紋～備用

20. 抹茶桃山皮，牛奶桃山皮，紅酒蔓越莓桃山皮，奶黃桃山皮～25個一個，每種顏色12個，總共48個小可愛

21. 集合咯～

22. 取一個桃山皮，反覆按壓揉搓均勻至柔軟細膩～用手掌壓扁，包入準備好的餡料～包流心餡要温柔一點哦～

23. 按壓在烤盤上

24. 你學廢了嗎？我們再複習一遍

25. 粉嫩少女心

26. EAT的TF610風爐，預熱至160度，月餅放入烤箱，噴蒸汽5秒，160度烘烤6分鐘
    （沒有蒸汽的話，入烤箱之前記得噴水）

27. 每種口味都掰開看看～趁熱吃最好吃了～四個口味，你最喜歡誰呢？

小貼士

🥮月餅常見問題：
1，開裂：火太猛，沒噴水，餡料濕
2，脱皮分離：餡料太乾
3，容易發黴：沒有冷卻裝袋，不戴手套去摸，蛋黃月餅比其他月餅更容易發黴，自己炒的餡料容易發黴
4，月餅表面有白色：鹼水與糖漿和油沒有充分攪拌均勻乳化，防粘用的乾粉過多
5，小蠻腰：沒烤熟，包的不均勻
6，大象腿：等待時間過長，火太小，皮太軟
7，花紋消失：噴水過多，蛋液刷太多