【暖暖焙家】中秋月餅視頻：廣式蛋黃紅豆沙月餅

跟着順南師傅製作約50g的廣式月餅，餅皮15g/個，餡料30g/個，包入半顆鹹蛋黃。

用料  

【暖暖焙家】中秋月餅視頻：廣式蛋黃紅豆沙月餅的做法  

1. 糖漿和梘水混合均勻

2. 加入花生油混合攪拌至粘稠狀

3. 倒入低筋麪粉，充分攪拌
   
   暖暖建議，選用“月餅用低筋麪粉（月餅粉），比蛋糕用低粉（蛋糕粉）筋度稍高，更接近中粉

4. 至麪糰表面光滑

5. 用保鮮膜封好，靜置鬆弛90分鐘

6. 豆沙餡分成30g/個

7. 包入半顆鹹蛋黃

8. 餅皮分成15g/個，搓圓

9. 壓成扁圓狀，包入餡料，收口整形

10. 收口朝下，排入烤盤

11. 用50g月餅模蓋住，輕壓至滿模，緩緩上提，推出月餅胚

12. 放入預熱好的烤箱，上下火220℃烤6分鐘，取出用羊毛刷輕刷一層蛋液

13. 再烤7分鐘即可。

小貼士

1. 取出刷蛋液期間，烤箱門要關好，並維持上下火220℃繼續加熱，不要停。
2. 廣式月餅剛烤好時，餅皮是硬的，須回油幾天再吃。晾涼後密封好，放常温陰涼處，待餅皮柔軟後享用最佳！