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UKOEO高比克風爐之奶黃流心月餅

月餅閲讀(2.45W)

起初是因為嫂子説要我試着做一下給她吃
後來就變成我自己非要死磕

從反覆研究別人的食譜
反覆推敲到反覆試驗
所以有了這款我個人很喜歡的流心月

純屬個人口味不喜勿噴
如果製作過程有錯誤的
可以給我指正噢！

用料

月餅皮
黃油	130
糖粉	65
全蛋液	25
黑白淡奶	25
低筋麪粉	260
吉士粉	10
奶黃餡
黃油	45
椰漿	100
煉奶	25
全蛋液	30
黑白淡奶	9
白糖	60
低筋麪粉	22
奶粉	22
吉士粉	10
鹹蛋黃	4個（約52克）
流心餡
黃油	40
白糖	32
淡奶油	34
黑白淡奶	34
鹹蛋黃	70
奶粉	40
吉士粉	4

UKOEO高比克風爐之奶黃流心月餅的做法

我用的是新鮮現敲的蛋黃
去掉蛋黃膜後噴點高度白酒
鍋裏蒸熟搗碎過篩放一邊待用

我用的是破壁機打的看起來一團團的
其實混合液體它就會散開很細膩的

如果你用的是一包一包的蛋黃
一定要噴點高度白酒再蒸熟
不然蛋黃會很腥

我不建議用烤箱烤蛋黃
因為個人覺得烤箱烤的蛋黃
全部都出油了就沒有那麼好吃了
我們先做流心餡
黃油、糖、淡奶油和黑白淡奶放鍋中
小火加熱至黃油和糖融化離火
把剩下所有的材料加進去拌勻過篩

建議多過篩幾次以達到細膩的口感
多次過篩後的狀態是👆這個樣子的
然後把流心餡裝入裱花袋
擠入流心模具中冷凍12小時以上

因為用自己的手機拍的視頻上載後
只能顯示一半根本看不到狀態如何
所以用媽媽手機翻拍了再上載
白糖、煉奶、椰漿、全蛋液和黑白淡奶全部混合均勻過篩
然後加入提前處理好的蛋黃拌勻

我這是還沒拌勻的
手機沒電為了不影響後面的拍攝
需要去充一下所以提前拍了😁😁
然後加入所有粉類混合均勻至無干粉無顆粒

攪拌手法沒有講究只要拌勻就好
如果你是強迫症非要之字法攪拌
我也不攔着

必須吐槽一下
為什麼上載的視頻
只能看到一半
是怎麼回事😪😪😪
鍋裏放入黃油倒入麪糊小火慢煮
一定要不停的攪拌
不然很容易粘鍋
直至麪糊抱團
還有點濕潤的狀態即可👆

❌一定不可以炒的太乾
太乾的話會吸收流心餡的水分
這樣流心餡就不流了
炒好後的奶黃餡狀態是這個樣子的👆
會有點濕但是出鍋晾涼的過程中會再揮發一部分水分那樣的餡料就是剛好的狀態

奶黃餡晾涼後放冰箱冷藏12小時再用
製作月餅皮
黃油提前室温軟化後
加入糖粉用電動打蛋器攪拌均勻
然後分次加入蛋液和黑白淡奶
每次都必須和黃油混合均勻
打發至蓬鬆體積變大一點

忘了拍加入蛋液和黑白淡奶後的樣子
這是剛倒粉類拌了兩下的時候拍的😁
下次做的時候再補個沒加粉的狀態

粉類我一般分兩次加入
你們喜歡一次性加也是沒問題的
你們習慣怎麼來就怎麼來😊
然後加入所有粉類混合均勻
至無干粉狀態即可
奶黃餡每個26克分好
流心餡從流心模具裏拿出來
大概每個6克左右的樣子
月餅皮每個30克分好

另外需要製作一些手粉壓膜時用
手粉就是炒熟的糯米粉
奶黃餡揉圓做成這樣的小窩
有種窩窩頭的即視感😁😁😁
然後把流心餡放進去
用虎口收緊即可

不知道怎麼收
可以翻一下我蛋黃酥的食譜
裏面有手法視頻
月餅皮放在手心
兩手壓成厚度均勻並且
能完全包裹住奶黃流心餡的圓形餅皮
餅皮包好後沾點手粉就可以壓膜啦
月餅模具也要刷點手粉防粘

手粉不要沾太多
防止餅皮烘烤的時候乾裂
每個月餅都包好後放入冰箱冷凍12小時才能放入烤箱烘烤

必須放置12個小時
烤的時候不需要回温
預熱好烤箱後
從冰箱拿出直接放入烤箱裏就可以啦
包的過程如果你的手速不夠快
那麼這兩條一定要看喔👇
⑴.奶黃餡包好流心餡後
把奶黃流心餡放入冰箱冷凍1小時再拿出來包餅皮
⑵.餅皮分好後
要蓋好保鮮膜防止水分蒸發
餅皮過幹開裂
預熱烤箱210度
烤10分鐘左右就可以啦

我用的是UKOEO家的高比克風爐
所以用平爐的小夥伴們
我的温度和時間只能作為參考的意見

別問我為啥温度不夠就放進去了
我就回頭拿個手機的時間
我家菇娘把插排的開關關掉了
重新開的😭😭 温度就掉下來了
我用的是63克的模具
皮30克奶黃27克流心6克
如果你想做50克的月餅
皮26克奶黃21克流心3克

另外烘烤時間也是需要調整的
63克月餅 210度10分鐘左右
50克月餅 210度7分鐘左右
鐺鐺鐺出爐啦出爐啦
顏色十分均勻😁😁

家裏太小沒地方擺
所以...
我全部碼在一個烤盤上晾涼

烤的時候必須分開一定的距離
讓他們受熱均勻避免流心爆了

如果喜歡刷蛋液的朋友
也可以在進烤箱前薄薄的刷一層

我是不刷的因為懶😁😁😁
來來來看看流心的效果😍😍😍
有沒有滿分😁😁😁
餅皮跟曲奇餅一樣的口感酥的
奶黃餡不會粘喉嚨很贊喔

做的過程太專注
有些過程會忘了拍照
大傢伙先將就看着
過段時間閒下來再補哈
喜歡的朋友可以動手製作起來喲😊
歡迎你們來分享成果！