奶黃流心酥（6個量）

近兩年，奶黃個流心是大熱門，今天就教大家做奶黃流心酥。

用料  

奶黃流心酥（6個量）的做法  

1. 製作水油皮:把中筋麪粉過篩到盆裏，加入水、豬肉

2. 揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

3. 製作油酥:把低筋麪粉過篩到盆裏，加入豬油

4. 揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

5. 鬆弛完後拿出來，把油皮分割成21克每份，油酥分割成14克每份

6. 把油皮擀開，放入油酥

7. 包裹成球狀

8. 擀成長條

9. 捲起來，蓋濕毛巾，鬆弛15分鐘

10. 15分鐘後再次擀開

11. 捲起來，蓋濕毛巾，再次鬆弛15分鐘

12. 製作流心餡:把鴨蛋黃弄碎，去除硬心，再把所有材料放在容器裏

13. 隔水讓黃油融化

14. 第一道過篩

15. 第二道過篩

16. 裝入裱花袋，放冰箱冷凍20分鐘

17. 把金沙奶黃餡，每個30克分好，中間用指頭按出中空

18. 把流心餡拿出來，擠入中間，每個6~8克

19. 再裹緊

20. 拿出鬆弛好的麪皮，擀開，放入奶黃流心餡

21. 表面刷蛋液，放冰箱凍硬

22. 看着上下火230度烤5分鐘，上火210，下過230.再繼續烤15分鐘，最後5分鐘蓋錫紙

23. 出爐晾涼後就可以吃了