【流沙包】流心的包子，這樣填餡一步到位！

流沙包是粵式傳統點心，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙，蛋黃的鹹香和黃油的奶香交織纏綿，讓人飄飄欲仙！今天有請國家一級資質的麪點師傅，分享幾個製作要訣，包你做出完美的流沙餡！

用料  

【流沙包】流心的包子，這樣填餡一步到位！的做法  

1. 製作流沙餡
   黃油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌勻，加入碾碎的熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃拌勻；
   餡心冷藏20分鐘，分成15克一個的小圓子，繼續冷藏備用。

2. 製作包子皮
   用手背將麪粉開窩，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花狀，用手掌根將麪粉揉擦成團；

3. 雙手交替揉麪，揉成光滑麪糰後搓成長條，揪分出35克的劑子，用手壓成中間厚、四周薄的麪皮，包入流沙餡；也可以壓扁後擀成長條狀，在1/2處摺疊，旋轉90度繼續擀，反覆4～5次，再包入餡料；

4. 流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。

5. 蒸制
   蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。