不流心的蛋黃餡包子

我不喜歡吃很稀的會流心的流沙包，而且會流心的內餡太難操作了，所以就試出了這個比較合適我的方子。
因為超好吃所以做了好多次了，每次都有些小調整。
但目前就只做出一次最滿意的，還需要繼續努力。

*配方量可以做八個約五十克的小包子。

用料  

不流心的蛋黃餡包子的做法  

1. 用現煮的鹹蛋黃比較好，不會幹。生鹹蛋冷水下鍋，水開後煮八分鐘左右，再剝開取蛋黃。

2. 鹹蛋黃可以用刀碾碎直接用，也可以拿一個濾網碾過篩，顆粒會比較均勻細膩。

3. 黃油軟化後用打蛋器打發，再加入40克上白糖、20克奶粉、3克吉士粉，翻拌均勻。（偷懶不打發黃油也可以）

4. 再將鹹蛋黃碎加入進去混合均勻。送入冰箱凍一下讓它變硬比較好操作。分搓成15~20克/個的小圓球。

5. 包子所有用料一起混合粗略揉成一個麪糰。醒面十分鐘，揉五分鐘，再醒面十分鐘，再揉五分鐘。

6. 直到揉成一個表面光滑的麪糰。

7. 分成30克/個的麪糰，包入剛才準備好的餡料。

8. 30℃以上發酵四十分鐘。

9. 發好之後蒸八分鐘，燜五分鐘之後再開蓋。

10. 這是用20克餡料做的包子，麪糰加了10克南瓜粉。

11. 這是用15克餡料做的，感覺形狀會更挺立一些。

12. 麪糰要揉到位，發酵也要到位，不然皮會皺。